U jeku sezone gripe i prehlada, mnogi se vraćaju provjerenim klasicima - prije svega pilećoj juhi i juhi od rajčice, toplim tanjurima koji griju i lako se jedu čak i kad nemate apetit. No, koja je od te dvije juhe zapravo zdraviji izbor? Odgovor nije tako jednostavan, jer njihov nutritivni profil može uvelike varirati: od laganog i hranjivog obroka do prave kalorijske bombe prepune soli i masnoća.
Dijetetičarke Vandana Sheth, specijalistica za biljnu prehranu, i Michelle Routhenstein, kardiološka dijetetičarka, slažu se da obje juhe mogu biti dobar izbor, ali ključ je u sastojcima i načinu pripreme.
"Birajte verzije bez dodanih šećera, s malo zasićenih masnoća i nižim udjelom natrija. Kad god možete, posegnite za domaćim ili minimalno obrađenim varijantama sa svježim povrćem, nemasnim proteinima i namirnicama bogatim vlaknima", savjetuje Sheth.
Klasična porcija pileće juhe s rezancima (otprilike jedna šalica) najčešće ima oko 100 do 150 kalorija, između 6 i 10 grama proteina, ali i širok raspon natrija - od 500 pa sve do više od 1500 miligrama, kaže Routhenstein.
Domaća pileća juha može biti odlična jer u pravilu donosi nemasne proteine, vitamine B skupine te cink, koji je važan za imunitet. Pojedina istraživanja upućuju i na to da pileća juha može pomoći kod prehlade - primjerice kod začepljenog nosa - te imati blagi protuupalni učinak.
Problem nastaje kod kupovnih i nekih "pojačanih" domaćih verzija: često su prepune soli, što može loše utjecati na krvni tlak. Zato se preporučuje čitati deklaracije i, ako je moguće, birati proizvode s manje od 500 miligrama natrija po porciji, uz dodatnu provjeru ima li dodanih šećera, aroma i pojačivača okusa.
Sheth savjetuje da je najbolji izbor pileća juha na bazi temeljca, s nemasnom piletinom i puno povrća, dok bi kremaste varijante, koje često imaju više zasićenih masnoća, trebalo ograničiti ili izbjegavati.
Juha od rajčice nudi drugačiji profil. Prema Sheth, porcija od jedne šalice ima između 70 i 150 kalorija, ovisno o tome radi li se o varijanti na bazi temeljca ili onoj s vrhnjem. Glavna prednost je što rajčica obiluje likopenom te vitaminima A i C, koji su važni za zdravlje očiju i imunitet.
S druge strane, juha od rajčice u pravilu sadrži manje proteina nego pileća, a i kod nje natrij zna biti problem - posebno u konzerviranim verzijama, gdje se količina soli često kreće između 400 i 900 miligrama.
Routhenstein posebno ističe likopen, antioksidans koji se povezuje sa smanjenjem upala i rizika od srčanih bolesti te jačanjem imuniteta. Dodaje i da se likopen proučava zbog moguće uloge u smanjenju rizika od raka prostate, dok vitamin C i kalij dodatno doprinose zdravlju srca.
I ovdje vrijedi isto pravilo: treba paziti na sol i dodane šećere. Kod pakiranih juha preporučuje se birati one u kojima su cjelovite rajčice među prvim sastojcima, jer to obično znači i bolji nutritivni sadržaj.
Na pitanje koju bi odabrala, Routhenstein prednost daje juhi od rajčice, ponajviše zbog visokog udjela antioksidansa - uz naglasak da sve ovisi o receptu. Sheth smatra da se obje juhe mogu uklopiti u zdravu prehranu ako se biraju pametno.
"Pileća juha može biti bolji izbor kad želite više proteina i dulji osjećaj sitosti", kaže Sheth. S druge strane, "juha od rajčice je puna antioksidansa i, iako ima manje proteina, lako je uravnotežiti obrok - primjerice uz prilog bogat proteinima."
Zaključak je prilično jednostavan: najzdravije su domaće verzije jer imate potpunu kontrolu nad količinom soli, masnoća i dodataka. A kad kupujete gotove juhe, ključ je čitati deklaracije i birati one s manje natrija, bez nepotrebnih šećera i s što jednostavnijim popisom sastojaka.