NEDAVNO smo pisali o omiljenim i brzim jelima na žlicu, pa i omiljenim gulašima, a danas smo odlučili još malo spomenuti gulaše - i to uz savjete chefa Antonija Brajkovića.
<< Stiže jesen: Imamo izbor top jela na žlicu koja možete skuhati za više dana
<< Radite li i vi ovako? Chef otkrio ključne korake u pripremi dobrog variva
Antonio je pravio klasičan gulaš s mesom i povrćem, a u svakom je koraku dao savjete kako da ga napravite baš kako treba.
Počnite tako da na vatru stavite lonac s vodom, tako da povrće podlijevate vrućom vodom.
Kad kuhate gulaš od divljači ili svinjetine, koristite crveni luk kako bi gulaš imao ljepšu, tamniju boju. Naveo je pravilo za količinu povrća: na kilogram mesa pripremite 800 grama do 1 kilogram povrća. "Ne stavljajte povrtni temeljac ako koristite puno povrća", napomenuo je.
U lonac dodajte ulje, luk i sitno narezano povrće poput mrkve i paprike. Kako povrće dinstate, tako iz njega izlazi šećer i počinje se karamelizirati. Podlijevajte ga vrućom vodom kako ne bi izgorjelo - tako ćete dobiti slađi, ukusniji i puniji okus. Kad je povrće dinstano, izvadite ga, prebrišite lonac i stavite meso.
Dinstajte meso dok sva voda ne ispari i dok se ne zapeče.
Ugrijte crno vino - neki su u komentarima pitali zašto vino treba grijati, na što je Antonio odgovorio kako to nije nužno, ali ako je vino hladnije temperature i treba mu vremena da se zagrije, bolje ga je unaprijed zagrijati kako se lonac ne bi hladio i time se zaustavljao proces kuhanja.
Dodajte povrće koje ste dinstali, koncentrat rajčice, dobro izmiješajte i zalijte crnim vinom. Pustite neka prokuha 5 minuta, pa zalijte vodom i kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša.
Antonio je u ovom završnom dijelu napomenuo da duljina kuhanja ovisi o vrsti mesa i veličini na koju ste ga rezali. Za sitnije komade dovoljno je sat i pol do dva sata, a rekao je i da "ne vrijedi uvijek što dulje kuhaš, to će gulaš biti bolji, jer ako budete kuhali 6 sati, samo ćete sve pretvoriti u kašu". Od začina držite se osnova - papar, sol i dimljena paprika.