Kolagen je jedan od ključnih proteina za zdravlje kože, kostiju, hrskavice i tetiva, a s godinama ga tijelo prirodno proizvodi sve manje. Prehrana stoga može biti važan dio brige o zdravlju i izgledu kože, pa mnogi u jelovnik nastoje uključiti namirnice koje sadrže kolagen ili aminokiseline potrebne za njegovo stvaranje. Među njima se ističe domaći temeljac od kostiju, koji se priprema dugotrajnim kuhanjem goveđih ili telećih kostiju.
Temeljac od goveđih ili telećih kostiju recept je koji se priprema generacijama. Dugotrajno kuhanje oslobađa želatinu i aminokiseline iz kostiju, a povrće dodatno obogaćuje okus. Rezultat je aromatičan temeljac koji se može poslužiti kao juha ili koristiti kao baza za umake, variva i druga jela. Nakon hlađenja temeljac može postati gust i želatinast, što je normalna pojava zbog oslobođene želatine.
Sastojci
Za pripremu temeljca potrebni su:
- 1,5 do 2 kg goveđih ili telećih kostiju
- 2 veće mrkve
- 1 glavica crvenog luka
- 1 korijen celera
- 3 češnjaka
- 2 žlice jabučnog octa
- sol
- papar
- peršin
Priprema
Kosti najprije rasporedite na lim za pečenje i zapecite ih u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko pola sata kako bi temeljac dobio puniji okus. Zatim kosti stavite u veliki lonac, prelijte ih hladnom vodom i dodajte jabučni ocat.
Ostavite ih da odstoje tridesetak minuta pa zagrijavajte do vrenja. Kada se na površini stvori pjena, uklonite je, smanjite vatru i pustite da se sve lagano kuha najmanje šest sati. Za još snažniji okus, temeljac se može kuhati i duže.
Dva do tri sata prije kraja kuhanja dodajte mrkvu, celer, paškanat, luk i češnjak te začinite paprom. Nakon kuhanja procijedite sadržaj lonca kako biste odstranili kosti i povrće. S ohlađenog temeljca po želji možete ukloniti masnoću koja se skupila na vrhu.
U hladnjaku se može čuvati do pet dana, a za dulje skladištenje praktično ga je rasporediti u kalupe za led i zamrznuti te kasnije koristiti kao dodatak juhama, umacima i varivima.