Sanja Vladović, certificirana kušačica čokolade te, uz čokolatijera Stiva Kahlinu, pokretačica domaćeg brenda Taman Artisan Chocolatesa, posjetila je Chocoa 2026 u Amsterdamu, događaj koji već 15 godina okuplja svjetsku elitu kakaa - od ministara do farmera, od istraživača fermentacije do malih proizvođača vrhunskih čokolada.
Za Index je podijelila dojmove sa sajma.
Sanja prenosi kako je Chocoa zaista "mjesto gdje se oblikuje budućnost kakaa i čokolade". U impresivnoj povijesnoj zgradi Beurs van Berlage, središtu sajma i svih dodatnih događanja, Sanja kaže da se odmah osjećala kao da je na mjestu koje okuplja cijeli globalni lanac vrijednosti - proizvođače, trgovce, kreatore, istraživače i entuzijaste.
Ističe i da se, po njoj, nigdje drugdje na svijetu ne može pronaći takva mješavina ljudi: znanstvenici otkrivaju fermentacijsku mikrobiologiju, političari raspravljaju o propisima o održivosti, poljoprivrednici putuju iz najudaljenijih tropskih krajeva gdje raste fini kakao, dok predstavnici velikih korporacija i proizvođači strojeva demonstriraju inovacije u preradi.
Prenijela je i svoj dojam o malim proizvođačima bean to bar čokolada: "Njihova proizvodnja često se vrti oko ideje kako kroz čokoladu ispričati priču o zemlji od kud kakao dolazi i o ljudima koji su ga brižno njegovali prije nego je stigao do potrošača."
Primjer važnosti Chocoa, prema Sanjinim riječima, vidi se i u tome što je Italija odabrala baš ovaj događaj da se etablira kao ključni partner u održivom lancu opskrbe kakaom, ulažući 4,4 milijarde eura u modernizaciju poljoprivrede, obrazovanja i zdravstva u 23 afričke zemlje.
Glavni razlozi njenog ovogodišnjeg dolaska na Chocoa bile su nagrade Cacao of Excellence, održane 20. veljače. Za ovo izdanje pregledan je 191 uzorak iz 45 različitih zemalja, a odabrano je 50 najboljih proizvođača iz četiri svjetske regije. Kako kaže, gledanje nagrada uživo je poput svjedočenja povijesti okusa - svako pobjedničko porijeklo nosi priču o tlu, klimi, radu i ljubavi.
Spomenula je i svoje iskustvo iz Rima, gdje je prošlo ljeto sudjelovala na satovima kušanja i fokusirala se na kušanje samog kakaovca, prepoznavanje okusa i aroma u najčišćem obliku, dok je Stiv Kahlina radio u laboratoriju Cacao of Excellence.
Kaže nam da je posebno iščekivala večer Seguine aukcije kakaa - prve aukcije posebnih serija prijašnjih pobjednika Cacao of Excellence. Sanja prenosi kako se male serije vrhunskih kakaovaca nude kupcima putem transparentne, profesionalno vođene aukcije koja stavlja u središte kvalitetu i vidljivost proizvođača.
"Dok sam pratila prezentaciju serija, zamišljala sam čokoladu koju bi mogla napraviti sa samo nekoliko vreća tih jedinstvenih kakao zrna", prepričava. Unatoč želji i nadmetanju, Sanja kaže da nisu uspjeli kupiti željene kakaovce jer je tajanstveni kupac iz Saudijske Arabije već licitirao većinu ponuđenih zrna.
Prenosi da Chocoa nije samo sajam. "To je mjesto učenja i razmjene znanja", naglašava. Program uključuje stručne konferencije, Forum proizvođača čokolade, Masterclassove vrhunskih kuhara, slastičara i barista, ali i posebne sesije za farmera i financije kako bi se osnažili uzgajivači i mali proizvođači.
Kaže da je svaki dan donio nove uvide: poljoprivrednici su dijelili savjete o fermentaciji, znanstvenici su raspravljali o sljedivosti, a drugi proizvođači razmjenjivali filozofije prženja.
Također prenosi informacije o programu WINCC (Women in Cocoa & Chocolate), koji tijekom Chocoa 2026 pokreće Mentor Akademiju za jačanje žena u lancu vrijednosti kakaa i čokolade putem mentorstva, razvoja liderstva i umrežavanja.
"Nakon profesionalnog dijela slijedi i javna proslava - Amsterdamski festival čokolade, otvoren za sve posjetitelje. Ljubitelji čokolade mogu uživati u degustacijama, radionicama i demonstracijama, a posebno je zadovoljstvo razgovarati direktno s ljudima koji su omogućili da čokolada dođe do potrošača", kaže Sanja.
"Chocoa nije samo sajam - to je svemir kakaa i čokolade. Za malog proizvođača ili kušača čokolade opsjednutog kvalitetom to je mjesto gdje se snovi artikuliraju u planove, gdje se znanje širi i gdje nastaje početna ideja za sljedeću izvanrednu čokoladu", zaključila je.
Sve o kvalitetnim artisan čokoladama saznajte na https://tamanchocolates.com