MATE Janković na Index Zidu svakodnevno objavljuje recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem se bavi jelima duboko ukorijenjenima u domaćoj tradiciji. Danas donosi jedno od onih jela koje miriše na djetinjstvo, sporije kuhanje i velike lonce - istarsku maneštru od bobići s grahom.
Maneštra od bobići s grahom
Za 8 porcija trebat će vam:
Bobići i grah
- 350 g bobići (suhi kukuruz), ispran
- 250 g suhog graha (trešnjevac ili sličan), ispran
- 2800 ml vode (za kuhanje, po potrebi još 300-500 ml)
Suho meso
- 350 g kosti od pršuta ili dimljenih rebara i suhe koljenice
- 1 lovorov list
Povrće i masnoća
- 200 g kapule (luka), sitno nasjeckane
- 120 g mrkve, na kockice
- 100 g celera, na kockice
- 250 g krumpira, na kockice
- 15 g češnjaka (3-4 režnja), sitno nasjeckanog
- 30 ml maslinova ulja ili 35 g svinjske masti
Začin
- 10-14 g soli (dodavati na kraju, ovisno o suhom mesu)
- 2 g mljevenog crnog papra
- 5 g slatke mljevene paprike (opcionalno)
- 10 g peršina, sitno nasjeckanog (opcionalno)
- 150 ml bijelog vina (opcionalno)
Pešt
- 100 g sušene slanine
- 25 g peršina
- 10 g češnjaka (2 režnja)
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid