Poznati britanski kuhar Jamie Oliver pri pripremi pečenog povrća koristi začin koji se u mnogim kuhinjama često zanemaruje - mljevene sjemenke korijandra. Povrću daju posebnu aromu, znatno drukčiju od one koju imaju svježi listovi iste biljke.
Sjemenke imaju drukčiji okus od svježih listova
Okus sjemenki korijandra znatno se razlikuje od okusa svježih listova. Dok svježi korijandar ima izražen, pomalo papren i citrusan okus, sjemenke su blaže te jelima daju toplu, lagano citrusnu i pomalo orašastu aromu.
Priprema prema Oliverovu receptu
Osnovu jela čini krupno narezano sezonsko povrće poput crvenog luka, crvene paprike, bundeve, poriluka, tikvica, patlidžana i rajčice. Prije nego što ga stavi u pećnicu, Oliver povrće začini češnjakom, maslinovim uljem, svježim timijanom, ružmarinom, solju i paprom, a zatim dodaje i svježe samljevene sjemenke korijandra. Povrće se peče na 200 °C oko 50 minuta, dok ne omekša i lagano se zapeče po rubovima.
Korijandar se slaže i s drugim povrćem
Najbolje je koristiti cijele sjemenke korijandra i samljeti ih neposredno prije pripreme jer tako zadržavaju više arome. Od jedne jušne žlice cijelih sjemenki dobit ćete otprilike dvije čajne žličice mljevenog korijandra, što je dovoljno da povrću da izražen, ali ne i prejak okus.
Iako Oliverov recept uključuje nekoliko vrsta povrća koje se često pripremaju u pećnici, mljevene sjemenke korijandra dobro se slažu i s krumpirom, mrkvom, gljivama, brokulom, cvjetačom, prokulicama i kupusom.