Ako ste u potrazi za receptom za krafne koje su nevjerojatno mekane, prozračne i ispunjene bogatom kremom, onda ste na pravom mjestu. Ove krafne, inspirirane londonskim slastičarnicama, zahtijevaju malo više vremena i strpljenja zbog fermentacije tijesta preko noći, ali rezultat je toliko spektakularan da se svaki trenutak isplati.
Punjene finom kremom od vanilije ili čokolade, postat će zvijezda svakog stola i omiljena poslastica za cijelu obitelj. Recept nam donosi Janja Benić poznatija kao - Janjolinka.
Za kremu od vanilije:
Za čokoladnu kremu:
Tijesto za krafne
Prosijte brašno pa mu dodajte sol i koricu limuna. U zasebnoj zdjeli pomiješajte mlaku vodu, izmrvljeni svježi kvasac i šećer. Pustite nekoliko minuta da se kvasac aktivira. U trećoj posudi lagano umutite jaja pa ih pomiješajte s vodom i aktiviranim kvascem, a zatim dodajte ekstrakt vanilije i rum.
U posudu s brašnom polako ulijevajte tekuće sastojke, miksajući kukom za tijesto na nižoj brzini. Miksajte oko 5 minuta, dok se ne formira kugla. Zatim postepeno dodajte maslac sobne temperature, komad po komad, i nastavite miksati dok se maslac potpuno ne sjedini s tijestom. Tijesto mora biti elastično i ne smije se lijepiti za rubove posude. Iako se može činiti ljepljivim, nemojte dodavati brašno - potrebno je dugo miješenje kako bi se razvio gluten.
Kada je tijesto glatko i elastično, prebacite ga u lagano pobrašnjenu posudu, pokrijte prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite na toplom mjestu da se diže 2 do 3 sata, odnosno dok se ne udvostruči.
Nakon prvog dizanja, premijesite tijesto, vratite ga u posudu, poklopite i stavite u hladnjak preko noći. Hladna fermentacija ključna je za razvoj okusa i prozračnu teksturu. Tijesto treba stajati u hladnjaku minimalno 6 sati, a idealno je preko noći.
Idući dan izvadite tijesto iz hladnjaka. Odmah ga, dok je još hladno, režite na komade od 50 g za manje krafne ili 60-65 g za klasične. Svaki komad oblikujte u glatku kuglicu i slažite na pobrašnjeni stolnjak ili pleh obložen papirom za pečenje.
Oblikovane krafne pokrijte i ostavite da se dižu na sobnoj temperaturi 2.5 do 3.5 sata. Spremne su za prženje kada dosegnu promjer od 7 do 8 cm.
Zagrijte ulje u dubokom loncu ili fritezi na maksimalno 180 °C. Krafne stavljajte u ulje tako da gornja strana koja se dizala sada bude okrenuta prema dolje. Pržite ih poklopljene 2 minute, zatim ih okrenite, otklopite i pržite još 2 minute s druge strane. Poklapanje u prvoj fazi pomaže u stvaranju karakterističnog bijelog prstena.
Pržene krafne vadite na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće, a zatim ih još tople uvaljajte u sitni kristal šećer.
Krema od vanilije
Pjenasto izmiksajte žumanjke i šećer, a zatim umiješajte brašno. Mlijeko s prerezanom mahunom vanilije zagrijte do vrenja. Vruće mlijeko polako, kroz cjedilo, ulijevajte u smjesu sa žumanjcima uz neprestano miješanje. Cijelu smjesu vratite u čistu posudu i kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se krema ne zgusne i postane sjajna. Maknite s vatre, izvadite mahunu vanilije i prebacite kremu u zdjelu. Prekrijte je prozirnom folijom tako da folija dodiruje površinu kreme kako se ne bi stvorila korica. Ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađenu slastičarsku kremu kratko izmiksajte da postane glatka. U zasebnoj posudi istucite vrhnje u čvrsti šlag. Špatulom lagano umiješajte šlag u kremu od vanilije.
Čokoladna krema
Postupak je sličan kao za kremu od vanilije. Pjenasto izmiksajte žumanjke i šećer pa umiješajte brašno. U posudi zagrijte mlijeko i u njemu otopite nasjeckanu čokoladu. Smjesu zagrijte do vrenja. Vruće čokoladno mlijeko polako ulijevajte u smjesu sa žumanjcima, neprestano miksajući. Vratite sve na laganu vatru i kuhajte dok se krema ne zgusne. Ohladite je na isti način kao i kremu od vanilije, prekrivenu prozirnom folijom. Ohlađenu čokoladnu kremu izmiksajte, a zatim u nju lagano umiješajte čvrsto tučeno vrhnje za šlag.
Punjenje
Ohlađene krafne napunite pripremljenom kremom pomoću slastičarske vrećice. Nožićem ili škarama napravite rupu sa strane, na bijelom prstenu, i kroz nju istisnite kremu.