Jedan od najfinijih rižota hrvatske kuhinje - prema receptu Mate Jankovića

MATE Janković na Index Zidu svakodnevno dijeli recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", posvećenog jelima koja čuvaju lokalne okuse i kulinarsku baštinu. Nakon jučerašnjeg jela na žlicu, danas se okreće moru i sezoni - donosi recept za kremasti rižot s kvarnerskim škampima i šparogama, spoj jednostavnih namirnica i precizne tehnike.

Rižot s kvarnerskim škampima i šparogama

Količina: 4 porcije
Vrijeme: 40-55 minuta
Posuda: široka tava ili lonac s debelim dnom

Škampi i temeljac

• 800 g kvarnerskih škampa (cijeli)
• 30 ml maslinova ulja
• 80 g kapule (luka), grubo nasjeckane
• 80 g mrkve, narezane na ploške
• 60 g celera, narezane na ploške
• 1 lovorov list
• 1400 ml vode
• 5 g koncentrata rajčice (opcionalno, za boju temeljca)

Rižot

• 320 g riže (carnaroli ili arborio)

• 70 ml maslinova ulja
• 180 g kapule (luka), sitno nasjeckane
• 15 g češnjaka (3-4 režnja), sitno nasjeckanog
• 250 g šparoga (divlje ili uzgojene), očišćene
• 150 ml suhog bijelog vina
• 10 g soli (dodavati postupno, po ukusu)
• 2 g mljevenog crnog papra
• 20 g peršina, sitno nasjeckanog
• 25 g maslaca (opcionalno, za završnu kremoznost)
• 1/2 limuna (korica ili par kapi soka, po želji)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana:
https://www.index.hr/zid