Iako je pečena brokula mnogima omiljeno povrće, priprema smrznute verzije često završi razočaravajuće gnjecavom teksturom. Međutim, postoji jednostavan trik koji smrznutu brokulu pretvara u hrskavu deliciju, ponekad čak i ukusniju od svježe. Tajna, koja jamči slasno karamelizirane rubove i mekanu, aromatičnu unutrašnjost, leži u metodi koju je popularizirala autorica podcasta Liz Moody, piše Simply Recipes.
Metoda u dva koraka
Ključ uspjeha leži u redoslijedu pripreme. Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite lim papirom za pečenje. Smrznute cvjetove brokule istresite izravno na lim i rasporedite ih u jednom sloju, pazeći da između njih ostane razmak. Ako su cvjetovi zbijeni, kuhat će se na pari, što želite izbjeći. Brokulu nemojte odmrzavati, ispirati, a najvažnije od svega - još je nemojte ničime začinjavati.
Stavite lim u pećnicu na 25 do 30 minuta, odnosno dok rubovi ne počnu dobivati smeđu boju i dok veći dio vlage ne ispari. Tek tada slijedi ključni dio. Kada brokula lagano posmeđi, izvadite je iz pećnice, prelijte maslinovim uljem i začinite po želji. Dobro promiješajte kako bi svaki komadić bio obložen, ponovno ih rasporedite u jednom sloju i vratite u pećnicu na dodatnih sedam do deset minuta. Rezultat će biti cvjetovi sa slasno hrskavim, karameliziranim rubovima te mekom i aromatičnom sredinom.
Zašto je ovaj postupak uspješan?
Smrznuta brokula puna je kristala leda koji se na visokoj temperaturi u pećnici tope i pretvaraju u vodu. Ako cvjetove odmah premažete uljem, stvorit ćete barijeru koja zadržava vlagu. Umjesto da se peče, brokula se tada zapravo kuha na pari u vlastitoj vodi. Suhim pečenjem u prvom koraku omogućujete toj vlazi da ispari.
Tek kada je brokula suha i počne tamnjeti, dodavanje ulja pospješuje Maillardovu reakciju - isti kemijski proces koji pečenom odresku ili prepečenom kruhu daje neodoljiv okus. Upravo taj korak čini razliku između povrća kuhanog na pari i onog pečenog.