Kolovoz je pravo vrijeme za patlidžane i rajčice, dvije namirnice koje su sada najukusnije. Ako ste se zasitili klasičnih recepata, isprobajte hrskave pohane patlidžane poslužene s domaćim džemom od rajčice. Izvana su zlatni i hrskavi, iznutra mekani, a uz aromatični umak mogu biti odličan lagani ručak, večera ili prilog.
Hrskavi patlidžani s džemom od rajčice
Sastojci (za četiri osobe):
- 4 patlidžana
- sol i papar
- 1 do 2 režnja češnjaka
- oko 10 žlica jabučnog octa, reduciranog kuhanjem na trećinu
- malo harisse u prahu
- 2 jaja
- brašno
- 180 do 200 g panko mrvica
- ulje za prženje
- kriške limuna za posluživanje
Za džem od rajčice:
- 4 do 6 rajčica
- 1 do 2 ljutike
- 1 režanj češnjaka
- vezica peršina
- maslinovo ulje
- jabučni balzamični ocat (ili obični ocat uz malo šećera)
- harissa
- sol i papar
Priprema
Cijele patlidžane izbodite nožem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 do 220 °C, najbolje uz uključenu grill funkciju, dok kora ne pocrni, a unutrašnjost potpuno ne omekša.
Pečene patlidžane stavite u zdjelu, poklopite i ostavite pet minuta kako bi se lakše ogulili. Zatim ih ogulite, lagano spljoštite i začinite solju, paprom, sitno nasjeckanim češnjakom, reduciranim octom i harissom.
Pripremite tri tanjura: u prvi stavite brašno, u drugi razmućena jaja, a u treći panko mrvice. Patlidžane uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u panko mrvice.
Pržite ih u zagrijanom ulju sa svih strana dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu.
Za džem sitno nasjeckajte rajčice, ljutiku, češnjak i peršin pa ih kratko pirjajte na maslinovu ulju. Dodajte ocat, harissu, sol i papar te kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
Patlidžane poslužite odmah, uz džem od rajčice, salatu od peršina i krišku limuna.