Ovo je jelo zbog kojeg se ide u dolinu Neretve: Mate Janković otkrio recept

Mate Janković na Index Zidu iz dana u dan donosi nove recepte u sklopu serijala “50 dana, 50 hrvatskih klasika”, u kojem se vraća jelima duboko ukorijenjenima u domaćoj tradiciji. Nakon proljetnih tanjura, danas je na redu pravi dalmatinski klasik - neretljanski brudet od jegulja s palentom.

Neretljanski brudet od jegulja s palentom

Recept je za 4 porcije, priprema traje 50 do 70 minuta, a trebat će vam lonac s debelim dnom te dodatni lonac za palentu.

Brudet:

• 1000 g jegulje, očišćene i narezane na komade
• 70 ml maslinova ulja
• 250 g kapule (luka), sitno sjeckane
• 12 g češnjaka (2-3 režnja), sitno sjeckanog
• 1 lovorov list
• 400 g sjeckane rajčice (ili pelata)
• 25 g koncentrata rajčice
• 800-1000 ml vode
• 40-60 ml vinskog octa (kvasine), po ukusu
• 10-12 g soli (dodavati postupno)
• 2 g crnog papra
• 15 g peršina, sitno sjeckanog
• 1 mala ljuta papričica (opcionalno)

Palenta:

• 220 g kukuruzne krupice
• 900 ml vode
• 6 g soli
• 20 g maslaca (opcionalno)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a po nove nastavke serijala vratite se i sutra: https://www.index.hr/zid.