Heljda je iznimno hranjiva i svestrana namirnica, a njezin blago orašasti okus savršeno se spaja s bogatstvom povrća i kremastim umakom od gljiva. Iako je odlična i kao samostalno jelo, ovako pripremljena heljda postaje izvrstan prilog koji upija sve sočne okuse umaka, a pritom ostaje ugodno rastresita.
Kombinacija mrkve, luka, crvene paprike i gljiva daje jelu punoću i onaj prepoznatljivi, rustikalni domaći karakter. Ovo je jelo koje grije dušu i tijelo, idealno za obilan ručak ili kao raskošan prilog uz komad pečenog mesa. Recept zahtijeva oko 20 minuta za pripremu i 30 minuta kuhanja, što znači da će vam za cijelo jelo trebati manje od sat vremena.
Sastojci
Od sastojaka će vam trebati:
- heljda
- luk
- mrkva
- crvena paprika
- češnjak
- celer
- maslinovo ulje
- maslac
- temeljac
- mljevena crvena paprika
- gljive
- vrhnje za kuhanje
- senf
- peršin
- sol i papar.
Priprema
Heljdu isperite pod hladnom vodom i dobro ocijedite. Ako želite postići intenzivniji, orašastiji okus, kratko je tostirajte 2 do 3 minute na suhoj tavi dok ne zamiriše. Povrće očistite i usitnite. Oba luka narežite na sitne kockice. Mrkvu narežite na vrlo male kockice ili je grubo naribajte. Papriku također narežite na sitne komadiće. Češnjak sitno nasjeckajte, a celer, ako ga koristite, narežite na male kockice.
U većoj tavi ili širokom loncu zagrijte maslinovo ulje i žlicu maslaca. Dodajte jedan nasjeckani luk i pirjajte ga 3 do 4 minute dok ne omekša. Dodajte mrkvu i celer pa nastavite kuhati još nekoliko minuta. Zatim ubacite papriku i dva sitno sjeckana režnja češnjaka. Sve zajedno pirjajte oko 8 minuta uz povremeno miješanje, dok povrće ne omekša. Na kraju umiješajte mljevenu crvenu papriku.
U pirjano povrće dodajte ocijeđenu heljdu i kratko promiješajte da upije okuse. Ulijte 700 ml temeljca, posolite i popaprite. Kad tekućina zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko 15 minuta, odnosno dok heljda ne omekša i upije većinu tekućine. Važno je da gotova heljda ostane rahla, a ne kašasta. Maknite je s vatre i ostavite poklopljenu još 5 minuta.
Dok se heljda kuha, pripremite umak. U drugoj tavi zagrijte žlicu ulja i žlicu maslaca. Dodajte drugi nasjeckani luk i pirjajte nekoliko minuta. Ubacite narezane gljive i pojačajte vatru. Pecite ih dok višak tekućine ne ispari, a gljive lagano porumene. Dodajte preostali režanj češnjaka i kratko promiješajte. Ulijte 100 ml temeljca i vrhnje za kuhanje te kuhajte 5 do 7 minuta dok se umak malo ne zgusne. Po želji umiješajte žličicu senfa za puniji okus, posolite i popaprite.
Gotovu heljdu s povrćem obilno prelijte kremastim umakom od gljiva i pospite svježe sjeckanim peršinom. Ovo jelo savršeno pristaje kao prilog uz pečenu piletinu, svinjski lungić, juneće odreske, razna pečenja iz pećnice ili čak jela s roštilja. Cijeli recept pronađite ovdje.