Svinjski kotleti po mnogima su jedan od najpodcjenjenijih komada mesa. Cjenovno su pristupačni, brzo se pripremaju, a uz pravilnu tehniku mogu biti iznimno ukusni. Problem je, međutim, što većina nas nikada nije naučila kako ih ispravno pripremiti da ostanu sočni. Jedan jednostavan restoranski trik, koji je otkrila mesarica i kuharica Jo Lusted, mogao bi u potpunosti promijeniti vaš pristup pripremi kotleta, piše Simply Recipes.
Postupak za savršeno sočne kotlete
Započnite s debljim kotletom, idealno oko 2,5 centimetra. Dobro ga posušite papirnatim ručnikom te obilno začinite solju i paprom. U međuvremenu zagrijte tavu na jakoj vatri i dodajte malo ulja. Tave od lijevanog željeza odličan su izbor za ovaj korak. Stavite kotlet na vruću tavu i pecite ga nekoliko minuta bez micanja kako bi se stvorila lijepa korica.
Nakon što prva strana dobije zlatnosmeđu boju, vrijeme je da ga okrenete. To je ujedno i trenutak da smanjite vatru te u tavu dodate žlicu ili dvije maslaca i začinsko bilje po želji. Odličan dodatak su zgnječeni režanj češnjaka i nekoliko grančica timijana ili ružmarina. Dobar okus dat će i kadulja, prstohvat dimljene paprike, malo jabučnog octa ili čak kombinacija javorovog sirupa i senfa.
Dok se maslac topi i pjeni, nagnite tavu tako da se tekućina skupi na jednoj strani. Žlicom neprestano prelijevajte kotlet vrućim maslacem nekoliko minuta, odnosno dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 63 °C. Na kraju, prije rezanja, pustite meso da odmori nekoliko minuta. Ako je u tavi ostalo maslaca, prelijte ga preko narezanog kotleta.
Zašto je ova tehnika tako učinkovita?
Svinjetina je prilično nemasno meso, zbog čega se lako može presušiti. Prelijevanjem vrućim maslacem u tavi stvara se efekt sličan konvekciji. Dok se donja strana kotleta peče na izravnoj toplini tave, vrući maslac nježno dovršava gornju polovicu i istovremeno joj dodaje bogat okus.
Mnogi spojevi koji daju aromu začinima poput češnjaka i raznog bilja topivi su u masnoći. To znači da im je potrebna masnoća, poput maslaca, kako bi se njihove arome vezale za meso. Kontinuiranim prelijevanjem aromatiziranog maslaca postiže se da okusi prožmu svaki dio kotleta.