U trgovinama su danas dostupne razne vrste tjestenina, a na policama se sve češće mogu vidjeti elegantna pakiranja s oznakom "al bronzo" ili "brončana". Takva tjestenina često ima bogatiju teksturu koja odlično zadržava čvrstoću "al dente", a posebno dolazi do izražaja u jednostavnim jelima s malo sastojaka. No, što tu tjesteninu čini drugačijom i kakav je to proces proizvodnje pomoću brončanih kalupa? Simply Recipes ima odgovore.
Koja je razlika?
Klasična industrijska tjestenina obično se proizvodi od durum pšeničnog brašna i vode, a ponekad se dodaju i drugi sastojci, najčešće sol. Tjestenina iz brončanog kalupa također se proizvodi od durum pšeničnog brašna i vode, ali koristi se brončani kalup za oblikovanje.
Klasična industrijska tjestenina proizvodi se masovno i često koristi strojeve za miješanje, oblikovanje i sušenje. Ovaj proces je brz i učinkovit, ali može dovesti do manje kvalitete tjestenine. Tjestenini koja se oblikuje pomoću brončanih kalupa oni daju grublju teksturu, što omogućava da umaci bolje prianjaju.
@borgattis Why does this look so good? Two words: bronze die. #pasta #borgattis #rigatoni #bronzediepasta #smallbatchpasta ♬ Whatcha Gonna Do - The Valdons
Tjestenina iz brončanog kalupa ima grublju teksturu i više površine za hvatanje umaka, što rezultira bogatijim okusom jela. Klasična industrijska tjestenina ima glađu teksturu i manje mogućnosti da se umak za nju zalijepi. Tjestenina iz brončanog kalupa obično je skuplja jer je proizvodnja manje učinkovita i zahtijeva više rada, dok je klasična industrijska tjestenina široko dostupna i samim time jeftinija opcija, zbog čega je i prodavanija.
Što je drugačije kod kuhanja?
Za kulinarski pogled na ovu temu, novinari portala Simply Recipes obratili su se Marthi Holmberg, koautorici kuharice "Six Seasons of Pasta". "Površina tjestenine koja je ekstrudirana kroz brončani kalup ima više teksture", kaže Holmberg. "Nije hrapava u pravom smislu riječi, već je to poput razlike između mat i sjajnog papira. Ta tekstura potiče umak da se bolje prilijepi za tjesteninu i tako stvara onu pravu čaroliju."
No, to nije sve. "Brončana tjestenina otpušta više škroba u vodu u kojoj se kuha, što je čini još boljom za povezivanje umaka", nastavlja Holmberg. "Dodavanje izdašne količine te vode u umak može mu pomoći da razvije prekrasnu, bogatu konzistenciju koja savršeno oblaže rezance."
Kada brončana tjestenina najviše dolazi do izražaja
Ako želite maksimalno iskoristiti svoju brončanu tjesteninu, Holmberg predlaže da je koristite u "jelima koja ne sadrže puno drugih dominantnih sastojaka". Stoga je možda bolje preskočiti je kod pripreme zapečenih tjestenina sa sirom. "Tekstura brončane tjestenine bit će očitija u jelima poput 'cacio e pepe' ili savršene 'paste pomodoro'", savjetuje ona.
Također, brončana tjestenina nije idealan izbor za salate, budući da se poželjan škrob s njezine površine djelomično ispire ispiranjem u hladnoj vodi.