Chef Stiven Vunić danas je privukao veliku pozornost javnosti nakon izjave da se u hrvatskom turizmu sve češće događa da su gosti koji dolaze u restorane "siromašniji od konobara". Njegove riječi izazvale su brojne reakcije, a mnogi su se zapitali tko je zapravo kuhar koji stoji iza te izjave.
Chef s Kvarnera
Stiven Vunić dolazi s Kvarnera, a najpoznatiji je kao vlasnik i glavni chef restorana Zijavica u Mošćeničkoj Dragi. Riječ je o restoranu koji se godinama nalazi među zapaženijim gastronomskim adresama na hrvatskoj obali, s naglaskom na kvarnerske namirnice, ribu, morske plodove i sezonske lokalne proizvode.
U kuhinji njeguje spoj tradicionalnih okusa i suvremenih kuharskih tehnika, zbog čega je restoran uvršten u relevantne gastronomske vodiče.
Ugostiteljstvo mu je životni poziv
Vunić je u ugostiteljstvu od mladih dana. Prva iskustva stekao je radeći sezonske poslove u restoranima i kafićima, a s vremenom je profesionalni put usmjerio prema kuhinji. Tijekom godina izgradio je prepoznatljiv kuharski stil, temeljen na lokalnim namirnicama i modernom pristupu pripremi jela.
Osim rada u restoranu, često sudjeluje na gastronomskim događanjima, festivalima i stručnim panelima na kojima govori o domaćoj gastronomiji i izazovima ugostiteljske industrije.
Šira publika upoznala ga je na televiziji
Iako je među ljubiteljima gastronomije već dugo poznato ime, široj publici približio se kao mentor i sudac u RTL-ovu kulinarskom showu Igra chefova. U emisiji je ocjenjivao natjecatelje i prenosio svoje iskustvo profesionalnog kuhara.
Televizijski angažman dodatno je povećao njegovu prepoznatljivost, a danas je jedan od hrvatskih chefova koji se često uključuju u javne rasprave o stanju domaće gastronomije i turizma.
Chef godine prema vodiču Gault&Millau
Njegov rad prepoznala je i struka. Ove godine proglašen je Chefom godine prema hrvatskom izdanju gastronomskog vodiča Gault&Millau, jednom od najuglednijih svjetskih vodiča za restorane i chefove.
To priznanje dodjeljuje se kuharima koji se ističu kvalitetom kuhinje, kreativnošću i doprinosom domaćoj gastronomskoj sceni.
Izjava koja je pokrenula raspravu
Vunić je posljednjih dana u središtu pozornosti zbog izjave iznesene u podcastu Tipsy.hr, u kojoj je rekao da ga zabrinjava trend prema kojem zaposlenici u ugostiteljstvu ponekad imaju veću kupovnu moć od gostiju koje poslužuju.
"Smatram da nema napretka ako se događa da mi koji radimo u uslužnim djelatnostima, bio to recepcioner, konobar ili kuhar, imamo više novca od gosta. Mi moramo usluživati ipak bogatije", rekao je.
Dodao je kako ne govori o vlasnicima restorana, nego o zaposlenicima te da takvu situaciju smatra upozoravajućim znakom za hrvatski turizam.
Njegova izjava izazvala je podijeljene reakcije. Dok su jedni poručili da je vrlo precizno opisao problem promjene strukture gostiju i kupovne moći turista, drugi smatraju da je problem mnogo složeniji te upozoravaju kako zaposlenici u ugostiteljstvu, unatoč rastu plaća posljednjih godina, i dalje rade zahtjevan posao koji nije dovoljno vrednovan.
Bez obzira na različita mišljenja, Vunićeve riječi otvorile su raspravu o tome kakve goste Hrvatska želi privući, koliko su se posljednjih godina promijenile navike turista te kakav bi razvoj domaći turizam trebao imati u budućnosti.
Njegov restoran Zijavica
Stiven Vunić vlasnik je i glavni chef restorana Zijavica u Mošćeničkoj Dragi, koji je posljednjih godina postao jedna od zapaženijih gastronomskih adresa na Kvarneru. Restoran se oslanja na lokalne namirnice, posebno svježu ribu, morske plodove i sezonske sastojke, a Vunić ih priprema uz moderan pristup tradicionalnoj kvarnerskoj kuhinji. Ponuda se često mijenja ovisno o dostupnosti namirnica i dnevnom ulovu.
Zijavica spada u restorane višeg cjenovnog ranga, pa cijena obroka ovisi o izboru jela - svježa riba, školjke i složeniji degustacijski meniji mogu značajno povećati račun. Gosti za večeru s više slijedova i pićem mogu očekivati iznos od nekoliko desetaka eura po osobi. Restoran vodi sa suprugom Teom, koja je zadužena za slastičarski dio ponude.
Fotografije jela iz Zijavice pogledajte u galeriji.