Kad bih morao napisati definiciju gourmet pizze onda bih osobno napisao kako je gourmet pizza napredna i dorađena verzija tradicionalne pizze. Jedan je moj prijatelj, iskusni poznavalac pizza scene, gourmet pizzu nazvao Napoletanom 2.0 iako se sve više gorumet pizza pojavljuje i u pizzerijama koje ne prave i ne poslužuju isključivo napoletanske pizze. Hrvatski bi se takve pizze mogle nazvati gurmanskim pizzama.
Gourmet pizze u svojim nadjevima imaju visokokvalitetne sastojke koji su ponekad i vrlo neobični, pomalo i egzotični. Iskusni se pizza majstori doslovno poigravaju kombinacijama sastojaka tražeći jedinstven i origanalan okus. Osim zbog nadjeva ove su pizze drugačije i u načinu pripreme tijesta koje prolazi vrlo složen i poprilično dug proces fermentacije.
Ove su pizze u zadnjih nekoliko godina pizzu podigle na višu gastronomsku razinu i odmaknule je iz kategorije uličnog fast fooda. Mnogima je to teško prihvatiti pa ispod tekstova o gourmet pizzama uvijek nailazim na poprilično oštre, isključive i zločeste komentare. Upravo sam se zbog toga, potaknut stalnim raspravama, osvrnuo na proteklu, ali i na neke prethodne godine kroz gourmet pizze koje sam kušao, a koje sam zapamtio po neobičnim nadjevima i zanimljivim vodećim sastojcima.
Hrvatske pizzerije koje sam posjetio tijekom prošle godine nisu u svojim jelovnicima imale pizzu s krumpirom, ali sam zato u kopenhagenskoj pizzeriji Luca pojeo jednu od najboljih takvih pizza. Inače, krumpir je poprilično zastupljen u danskoj prehrani pa nije čudno što ga ova vrhunska pizzerija koristi u nadjevu pizze. A moj prvi susret s krumpirom na pizzi dogodio se početkom prošle godine u slovenskoj pizzeriji Orli koja se nalazi u blizini Kranja.
Orli krumpir poslužuje narezan na sitne kockice, a Luca ga poslužuje u nešto većim komadima no svejedno je izuzetno mekan i ukusan. Budući da pratim TOP liste i trudim se posjetiti svjetski poznate pizzerije, iznenadio sam se kad sam usred Londona pojeo napoletansku pizzu s krumpirom. 50 Kalo jedna je od najpoznatijih svjetskih
pizzerija, a u svojoj ponudi ima nekoliko pizza s krumpirom.
Ja sam probao Salsicce e Patate, pizzu s krumpirom i svježom talijanskom kobasicom. Osobno mi pizza s krumpirom pored drugih gourmet pizza nije prvi izbor, ali je svakako treba probati. Pogotovo bi mogla biti zanimljiva onima koji vole pizze, a ne vole ili ne jedu meso.
>> Pizza s krumpirom? Zašto ne, slovenska pizzerija radi ih odlično
>> U Kopenhagenu sam probao neobičnu pizzu - po dosta višoj cijeni nego kod nas
>> Posjetio sam jednu od najnagrađivanijih svjetskih pizzerija, evo dojmova
Prošle sam godine posjetio pizzeriju Franko's koja je otvorila još jedan restoran na novoj lokaciji. Privukla me promocija nove pizze od divljači. Franko's i inače eksperimentira s nadjevima pa je tako u ponudi imao i pizzu s mesom od morskog psa. Franko'sova se pizza od divljači zove Dear Deer, a vodeći je sastojak bresaola od jelena.
Uz zagrebački Franko's, odlične pizze od divljači u svojim ponudama imaju Shango, još jedna zagrebačka pizzerija, Vesuvio u Slavonskom Brodu i odlični osječki Bocconcino. Bocconcino je među prvima na našu pizza scena uvrstio pizzu s divljači.
Ta se pizza prvobitno zvala Šumska pizza, a kao što i samo ime govori, glavni su sastojci carpaccio od jelena, džem od šumskog voća i vrganji. Kasnije joj je ime promijenjeno u Divljina na tanjuru. Uz Divljinu na tanjuru tu je i Veprizza, pizza s raguom od vepra, vrganjima i žutim cherry rajčicama. U Shangu se pizza s divljači zove Vepar tartuf, a glavni je sastojak mortadela od vepra. Zanimljivo je istaknuti kako Shango u svojoj ponudi ima i pizzu s bresaolom od sabljarke.
Novootvorena pizzerija Vesuvio u Slavonskom Brodu još jedna u nizu pizzerija koja je u ponudu uz uobičajene gourmet pizze uvrstila i pizzu s divljači. Pizza se zove Rosso, glavni je sastojak salama od divljači. Meso od divljači je sve zastupljenije na gourmet pizzama, a mnoge pizzerije moju omiljenu pizzu s mortadelom prave upravo s mortadelom od vepra. Pizze s mesom divljači su u pravilu nešto teže pizze pa su dobre za one koji se kad odu na pizzu vole dobro najesti.
>> Posjetio sam jedinu hrvatsku pizzeriju koja se nalazi na svjetskim top listama
>> Pizzerija na autobusnoj stanici bez WC-a peče fantastične pizze, nas je oduševila
>> U Osijeku se otvorila nova pizzeria. Pizza je spektakularna
>> U strogom centru Slavonskog Broda otvorena je vrhunska i drugačija pizzerija
O ovoj pizzi neću puno pisati budući da je postala sastavni dio jelovnika većine vrhunskih pizzerija pa se više niti ne smatra neobičnom i egzotičnom. Očito se ova kombinacija poznate talijanske salame i pistacije svidjela ljubiteljima pizze pa je to trenutno jedna od najpopularnijih bijelih gourmet pizza.
Osobno sam najbolje pizze s mortadelom kušao u beogradskoj pizzeriji Majstor i Margarita, budimpeštanskoj Belli di Mamma, bečkom Via Toledu i zagrebačkom Butleru, a jednu od najneobičnijih u splitskom Pizzaferaju. Pizzaferaj u nadjevu umjesto uobičajenog pesta od bosiljka ili pistacije ima u nadjevu umak od zelenog papra i gel od senfa i meda.
Budući da se kod gourmet pizza jako pazi na kvalitetu sastojaka sve više pizzerija umjesto klasične koristi mortadelu od vepra s tartufima. Po meni jednu od najboljih prave u Trogiru u pizzeriji Pašike, a osim odlične pizze s mortadelom, Pašike u ponudi imaju i pizzu sa slaninom od sušenih svinjskih obraza.
Pizza s mortadelom u pravilu je uz pizzu s tartufima najskuplja pizza. Kad već spominjem cijene, jednu od najboljih, a ujedno i najjeftinijih pojeo sam u mađarskom Kestelu u pizzeriji Piccolo Napoli.
I mala zanimljivost. Iako je pizza s mortadelom bijela pizza naišao sam na neke pizzerije koje ovu pizzu prave s umakom od rajčice. Uz vinkovački Vatikan, crvenom pizzom s mortadelom iznenadila me i ljubljanska Peruzza, jedna od najboljih slovenskih pizzerija.
>> Pizza koju sam jeo u Splitu drugačija je od svega što sam probao. Wow!
>> Pizzerija usred prekrasnog Trogira hrabro se poigrala nadjevima. I oduševila nas
>> Slovenska obitelj je 10 godina kamperom obilazila svijet. Sad rade savršene pizze
>> Ovu pizzu nigdje u Hrvatskoj nisam pronašao po ovako povoljnoj cijeni kao u Mađarskoj
Bundeva, buča ili tikva jednogodišnja je biljka čije je narančasto meso slatkastog okusa prepoznato i u svijetu pizze. Mnoge pizzerije u svojim nadjevima koriste meso bundeve kao glavni sastojak dok neke ne koriste bundevino meso već u nadjev stavljaju pržene bučine sjemenke. Upravo sam jako dobru pizzu od buče naručio prilikom nedavnog posjeta zagrebačkoj pizzeriji Molino.
Ono što je zanimljivo kad pričamo o bundevi u svijetu pizze je to što mnogi poznati pizza majstori koriste kremu od bundeve u svojim autorskim gourmet pizzama. Jednu od prvih takvih pizza s kremom od bundeve probao sam u novosadskoj Tramontani.
Pizza se zove Pumpkin spice, a uz kremu od bundeve u nadjevu su fina slanina i ljutkasta nduja. Kad već spominjem Tramontanu, ona u svojoj ponudi ima i pizzu s carpacciom od jadranske hobotinice. Upravo je Tramontana možda i najbolji primjer pizzerije koja poslužuje vrhunske gourmet pizze neobičnih i pomalo egzotičnih nadjeva.
Osim u Tramontani, nedavno sam u tršćanskoj pizzeriji Assaje naručio pizzu s kremom od bundeve. Pizza se zove Crema di zucca e speck, a uz kremu od bundeve u nadjevu se ističe fina dimljena burrata.
>> U zagrebačkom shopping centru rade vrhunske napoletane. Sigurno ću se vratiti
>> Lovac na pizze u Novom Sadu: Tramontana zaslužuje biti na europskim top listama
>> Jedna me stvar u ovoj pizzeriji u Trstu oduševila i više nego same pizze
Piletina na pizzi!? Ono što bi mi u doba obilazaka prvih zagrebačkih pizzerija djelovalo nestvarno danas je postalo itekako uobičajeno. Pizza s piletinom je uz pizzu s mortadelom postala jedna od najpopularnijih bijelih gourmet pizza.
Odmah na početku priče o pizzi s piletinom moram istaknuti ličku pizzeriju Ruspante koja se nazvala upravo po jednoj od svojih najpoznatijih pizza. Ruspante bi se moglo prevesti kao „piletina iz domaćeg uzgoja“, a Ruspante na svojim pizzama koristi upravo takvu domaću piletinu. Osim pizze s piletinom Ruspante u ponudi ima i nekoliko vrhunskih autorskih pizza pa je svakako jedna od najpoznatijih i najpopularnijih hrvatskih pizzerija.
Zanimljivo je da sam jednu od najboljih pizza s piletinom probao u pizzeriji koja ne pravi napoletanske pizze. Riječ je o osječkoj pizzeriji Gondola, a njihova Ravena, pizza s piletinom u sezamu je svakako jedna od onih koje dobro pamtim.
Jednu od najjeftinijih, a poprilično ukusnih pizza s piletinom pojeo sam nedavno u sarajevskoj pizzeriji Da Zero.
Budući da to volim istaknuti, kad bih morao izabrati pizzeriju u kojoj sam pojeo najbolju pizzu s piletinom onda bih izabrao valpovački Hex. Njihova me je Bijela pizza s mariniranom piletinom i bijelim dresingom doslovno oduševila.
>> Vratio se iz Irske i otvorio pizzeriju usred ničega. Priča je luda, a pizza savršena
>> Našli smo pizzeriju koja je za ekstragladne, cijene su od 6 eura naviše
>> Posjetio sam sarajevsku pizzeriju - s drugačijim tijestom i nestvarno niskim cijenama
>> Lovac na pizze u Valpovu: Probao sam sve pizze u Hexu, ovo je moj favorit
Pizze s plodovima mora na neki su način bile prve pizze koje su se pojavile na pizza sceni, a nisu imale uobičajene i tradicionalne nadjeve. Čak ni tradicionalna Marinara, mornarska pizza, nije u nadjevu imala ribu ili plodove mora. Prvo su se pojavile pizze s klasičnim plodovima mora u kojima su od rakova bili gamberi i kozice, od mekušaca lignje, a od riba oslić. Danas u nadjevima možete pronaći puno veći izbor školjki, mekušaca i riba.
Jednu od najboljih pizza s plodovima mora pojeo sam u crikveničkoj pizzeriji Sabbia. Pizza se zove Sabbia di Mare, a u nadjevu su komadići lignje, gamberi, račići, dagnje i krakovi hobotnice.
Osim morskih plodova naišao sam i na pizze s riječnom ribom. U Ruspanteu je popularna Sinčeranka, pizza s dimljenom gackom pastrvom. Moj se prvi susret s riječnom ribom na pizzi dogodio tijekom natjecanja pizza majstora u Osijeku. Tada je Tomislav Perić, nagrađivani hrvatski pizza majstor iz Novog Saloona, prezentirao pizzu sa smuđom.
Osim Ruspantea, pizzu s riječnom ribom ima u svojoj ponudi već spomenuti Bocconcino čiji vlasnik, Alen Radanović voli eksperimentirati s nadjevima. Pizza se zove Lucioperca, a glavni je sastojak i ovdje smuđ uz svježi sir i čips od slanine. Pizze s morskim plodovima, ali i s riječnom ribom proširile su i obogatile ponudu gurmanskih pizza i svakako su dobar izbor za ljubitelje morskih plodova i riječne ribe.
>> Očekivao sam neku caku, ali... Evo kako mi je bilo u ovoj pizzeriji u Crikvenici
>> Lovca na pizze oduševila pizza sa smuđem
I za sam kraj ove moje priče o gourmet iliti gurmanskim pizzama izdvojio bih ljubičaste pizze. To su pizze koje će vas privući svojom neobičnom bojom. Upravo bih takve pizze znao odabrati i naručiti na temelju pregleda slika iz pizzerije koju sam planirao posjetiti.
Zbog takvih "obojanih“ pizza dvije su mi pizzerije ostale u lijepom sjećanju. Prva je zagrebačka pizzerija Cortes koja u ponudi ima Purple Rain, finu i ukusnu pizzu s trakicama bifteka kojoj neobičnu boju daje ljubičasti batat.
Druga je budimpeštanska Biga, pizzerija koja pravi vrhunske napoletanske pizze, a u ponudi ima pizzu Viola di Montagna kojoj boju i slatkast okus daje ljubičasti (plavi) krumpir u nadjevu.
>> Zagreb je dobio još jednu vrhunsku pizzeriju, provjerili smo što nude i koliko košta
>> Tijesto u ovoj pizzeriji njezin je glavni adut. Jedina zamjerka? Premali prostor
Nadam se da sam ovim kratkim osvrtom ljubiteljima pizze malo pojasnio i približio priču o gourmet (gurmanskim) pizzama koje su postale obavezan dio jelovnika svih vrhunskih pizzerija.
Iako sam odrastao na tradicionalnim pizzama zavolio sam gourmet pizze, prvenstveno one s mortadelom i pistacijom. Često naručim i one s piletinom. Upravo je zbog svega navedenog pizza puno više od običnog fast fooda ili nekadašnjeg “jela za siromašne“ kako je mnogi vole nazivati.