NAZIVAJU je crvenom Nutellom, a originalni recept za pripremu ove delicije dolazi iz 13. stoljeća. Riječ je o nduji, talijanskoj pikantnoj svinjskoj kobasici iz Spilinge u Kalabriji. Nduja je kobasica koja ima teksturu sličnu onoj paštete pa se ne može narezati kao klasična kobasica, a obično se veže koncem u svinjsko crijevo i nezaobilazan dodatak u njoj je chilli.
Jede se na brojne načine, namazana na meso i ribu, a često se dodaje i raznim umacima za tjesteninu, pizzama i jelima od jaja. Ipak, najpopularniji način konzumacije nduje je da se namaže na tostirani kruh, uz dodatak svježeg sira poput ricotte ili buratte.
Nduja se proizvodi miješanjem mesa i svinjske masti s ljutim calabrese chillijem u omjeru 1:2 - na dva kilograma svinjskog mesa ide jedan kilogram chillija u prahu. A osim što kobasici daju okus i boju, chilli papričice služe i kao prirodni konzervans.
Proces sušenja i odležavanja je važan za razvoj okusa ove kobasice, a nakon što se svinjetina pomiješa s chillijem, kremasta smjesa mora odstajati barem dva do tri dana.
Smjesom se zatim puni svinjsko crijevo te se na kraju veže špagom, a zatim slijedi proces dimljenja i sušenja koji traje najmanje tri mjeseca. U tom razdoblju kobasica gubi na težini i dobiva boju, a pritom ostaje mekana i kremasta, bez da se ikad stvrdne.