index.hr index.hr

Za ovaj tajni sastojak kažu da daje bolji okus bolonjezu, dodajete li ga i vi?

Index Food
13:30, 29. rujna 2025.
Za ovaj tajni sastojak kažu da daje bolji okus bolonjezu, dodajete li ga i vi?
Foto: Shutterstock

U POSLJEDNJE vrijeme TikTok i Instagram preplavljeni su videima kuhara i food blogera koji u svoj bolonjez umak dodaju - kockicu tamne čokolade. Iako na prvu zvuči neobično, ovaj trik ima dugu kulinarsku pozadinu i logično objašnjenje.

Dodavanje tamne čokolade u slane recepte nije ništa novo. U meksičkoj kuhinji, na primjer, čokolada je sastavni dio tradicionalnog mole umaka. Razlog je jednostavan: kakao donosi dubinu i složenost okusu, ublažava kiselost rajčice i naglašava aromu mesa.

Što točno čini čokolada u bolonjezu?

Čokolada bolonjezu zaokružuje okus - rajčica može biti oštra i kisela, pogotovo kod dugog kuhanja. Tamna čokolada dodaje diskretnu gorčinu i kremoznost koja sve povezuje. Osim toga, tamna čokolada s visokim udjelom kakaa sadrži spojeve koji pojačavaju osjećaj punoće i dubine okusa, a u kombinaciji s crnim vinom, lovorom, muškatnim oraščićem ili čak cimetom, čokolada pomaže tim začinima da suptilno dođu do izražaja.

Kako pravilno dodati čokoladu u bolonjez

Koristite tamnu čokoladu s najmanje 70 posto kakaa. Mlijeko ili šećer u mliječnim varijantama učinili bi umak preslatkim. Dodajte je pred kraj kuhanja, kad se umak već reducirao. Dovoljna je samo jedna kockica (oko 5-10 g). Dobro promiješajte dok se ne otopi i poveže s ostatkom umaka.

Znate li nešto više o temi ili želite prijaviti grešku u tekstu? Kliknite ovdje.
Homepage nacije.
Imate važnu priču? Javite se na desk@index.hr ili klikom ovdje. Atraktivne fotografije i videe plaćamo.
Želite raditi na Indexu? Prijavite se ovdje.
Učitavanje komentara