Kada u ribarnici nađete ovčice za 18 eura po kilogramu, ovako ih pripremite

NEDAVNO smo u ribarnici na zagrebačkom Dolcu pronašli ovčice, ribe srebrnosive boje koje se mogu uloviti diljem Jadrana, a po mnogima su najukusnije ribe iz obitelji ljuskavki. Za kilogram ovčica morat ćete izdvojiti 18 eura, a mi smo pitali chefa Antonija Brajkovića kako ih očistiti i pripremiti. S nama je podijelio par savjeta i recepata.

Kako ih očistiti?

Antonio kaže da je ribu najprije potrebno oprati, a zatim sastrugati ljuske od repa prema glavi. Za to možete koristiti strugač, nož ili vilicu, no pripazite da skinete sve ljuske kako vam ne bi smetale u daljnjoj pripremi ili dok jedete, kaže nam Antonio. 

>> Kako ispeći ribu da bude hrskava izvana, a sočna iznutra? Jamie Oliver otkriva trik

Potom nožem zarežite od urogenitalnog otvora do glave i izvucite utrobu, no nemojte zaboraviti zarezati i kralježnicu s unutrašnje strane kako biste oprali sukrvicu. Potom rukama otvorite škržne poklopce i prstima ih iščupajte pa ribu dobro operite i osušite. Sada je spremna za pečenje. 

Ovčice iz pećnice

Chef je s nama podijelio dva recepta, jedan za ovčicu iz pećnice i drugi za ovčicu na tavi. Za ovčicu iz pećnice trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg ovčica
• 500 g krumpira
• 200 g mrkve
• 200 g komorača
• 200 g luka 
• 30 g češnjaka 
• 20 g kapara
• 50 g maslina
• 200 g sjeckane rajčice
• 300 ml bijelog vina 
• 100 ml vode
• 30 g peršina 

Krumpir, mrkvu i komorač narežite na kockice i stavite u pleh za pečenje, začinite solju, paprom i maslinovim uljem i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Potom stavite dinstati luk i češnjak, dodajte sjeckanu rajčicu, zalijte bijelim vinom i vodom te pustite da malo prokuha. 

Na kraju dodajte kapare i masline. Ovčicu lijepo začinite, a nakon 40 minuta stavite je u pećnicu s povrćem i zalijte umakom od bijelog vina. Pecite još 25 minuta na 200 stupnjeva i na kraju pospite peršinom.

>> David Skoko: Plava riba je nešto najzdravije što možete kupiti na ribarnici

Ovčice na tavi

Za malo brži ručak ili večeru napravite ovčice na tavi, a trebat će vam sljedeći sastojci:

• 600 g ovčica
• 300 g raštike 
• 100 ml bijelog vina 
• 90 g maslaca 
• 40 g ljutike 
• 2 žlice vrhnja
• malo limunovog soka
• sol, papar 

Ovčicu prvo isfiletirajte, a glavu i kosti možete iskoristiti za riblju juhu. Filete zapecite na tavi pa ih izvadite, a u istoj ćete tavi napraviti umak od maslaca beurre blanc. U tavu stavite vino, limunov sok i sitno sjeckanu ljutiku, a kada se reducira za 70 posto, postepeno dodajte maslac i miješajte te na kraju dodajte vrhnje i začinite solju i paprom. Raštiku skuhajte, sotirajte na tavi i servirajte. Raštiku stavite s jedne strane tanjura, ribu s druge, a ribu na kraju zalijte beurre blancom.