Audrey Hepburn bila je legendarna glumica, poznata po ulogama u filmovima poput "Doručak kod Tiffanyja" i "Praznik u Rimu", no kad je riječ o hrani, njezino omiljeno jelo bila je iznenađujuće jednostavna tjestenina. U svojoj knjizi "Audrey kod kuće" njezin sin Luca Dotti otkriva da se omiljeni obrok slavne glumice sastojao od tjestenine, maslaca, parmezana i jednog tajnog sastojka - kečapa, piše EatingWell.
Korijeni recepta u ratnim godinama
Ljubav prema ovom jelu, objašnjava njezin sin, rodila se tijekom Drugog svjetskog rata i nestašice hrane. Tjestenina i kečap bile su dugotrajne i cjenovno pristupačne namirnice u vrijeme kada mnogo toga nije bilo dostupno. U odrasloj dobi Hepburn je jelo obogatila dodavanjem maslaca, maslinovog ulja i tvrdog sira poput parmezana kako bi mu dala složeniji okus.
Iako je godinama živjela u Rimu i poznavala tradicionalnu talijansku kuhinju, ostala je vjerna svom omiljenom umaku. Ključ je, kako se navodi, u umjerenoj upotrebi kečapa. Cilj je postići tek blagu ružičasto-crvenu boju tjestenine, a ne je "utopiti" u umaku.
Kako bi doživljaj bio potpun, Dotti otkriva da je njegova majka najviše voljela jesti ovo jelo ispred televizora. Pomisao na glamuroznu holivudsku ikonu kako uživa u tjestenini s kečapom dok gleda televiziju na predivan je način čini ljudskijom i bližom.
Priprema jela korak po korak
Želite li i sami pripremiti jelo u stilu Audrey Hepburn, možete koristiti bilo koju vrstu tjestenine, uključujući i onu od cjelovitog zrna. Skuhajte tjesteninu al dente prema uputama na pakiranju, pazeći da se ne prekuha. Sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala. U vrućoj tavi pomiješajte kuhanu tjesteninu s maslinovim uljem i maslacem. Nakon što se tjestenina obloži masnoćom, maknite tavu s vatre i ostavite je poklopljenu nekoliko minuta.
Dotti taj postupak naziva mantecare, tehnikom kojom se osigurava da masnoća stvori lagan i gladak umak. Zatim postupno dodajte kečap dok ne postignete željenu boju. Umiješajte tvrdi sir, poput ementalera ili parmezana. Sve zajedno promiješajte i po potrebi dodajte malo sačuvane vode od kuhanja kako bi umak postao kremastiji, a cijeli recept pronađite ovdje.