Dagnje na buzaru klasik su dalmatinske kuhinje i jedno od onih jela koje neodoljivo mirišu na ljeto i more. Iako se radi o jelu koje je izrazito jeftino, toliko je ukusno da ćete njime pridobiti i one koji inače nisu ljubitelji školjki. Priprema je relativno brza i jednostavna, a rezultat je prava gozba koju ćete dugo pamtiti. Donosimo vam recept iz rubrike Index Recepti.
Buzara je tradicionalni način pripreme morskih plodova, najčešće školjki i škampa, karakterističan za hrvatsku obalu, posebice Dalmaciju. Bilo da se radi o bijeloj buzari (bez rajčice) ili crvenoj (s dodatkom rajčice), ovaj način pripreme slavi jednostavnost i svježinu namirnica koje tako dolaze do punog izražaja.
Sastojci
- 2 kg svježih dagnji
- 2 glavice luka
- 1/2 glavice češnjaka
- 1 vezica svježeg peršina
- 200 ml kvalitetnog bijelog vina
- 100 ml pasirane rajčice
- 100 ml maslinovog ulja
- svježe mljeveni papar
Priprema
Svježe dagnje dobro operite pod mlazom hladne vode te oštrim nožićem ili žicom za suđe očistite od nečistoća i takozvane "brade". Luk, češnjak i list peršina nasjeckajte što sitnije.
U široj i dubljoj posudi zagrijte maslinovo ulje tako da obilato prekrije dno. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte ga na laganoj vatri desetak minuta, dok ne postane staklast i lagano se karamelizira. Nakon toga dodajte češnjak i peršin pa sve zajedno kratko pirjajte, tek toliko dok češnjak ne zamiriše.
Na pirjano povrće ubacite očišćene dagnje, promiješajte, pojačajte vatru i poklopite posudu. Pustite da se kuhaju otprilike 5 minuta, odnosno dok se školjke ne otvore i puste more. Zatim ih kuhajte još 5 do 10 minuta u polupoklopljenoj posudi kako bi dio tekućine ispario.
U zasebnoj zdjelici pomiješajte bijelo vino, pasiranu rajčicu i svježe mljeveni papar. Prelijte smjesu preko dagnji i pustite da sve zajedno krčka još desetak minuta, odnosno dok se umak ne reducira do željene gustoće.
Ako želite gušći umak, pred kraj kuhanja možete ga zgusnuti s malo krušnih mrvica koje ste prethodno razmutili u malo vina. Dagnje na buzaru najbolje je poslužiti odmah, vruće, uz kriške domaćeg kruha koji je idealan za umakanje. Za dodatnu hrskavost, kruh možete kratko prepeći na suhoj tavi.