DO KRAJA tjedna traje Asian Street Food Festival na Strossmayerovom trgu u Zagrebu, a na jednoj kućici mogu se kupiti sendviči na japanski način. Full Circle by Marko Palfi nudi katsu sendviče, i to onaj s piletinom za 8 eura, s crnom slavonskom svinjom za 11 eura, s lososom za 10 eura i wagyu govedinom za 25 eura. Više o wagyu govedini, zašto je toliko posebna, ali i skupa, saznati možete na ovom linku.
No, što je to točno katsu? U nastavku ćemo reći nešto o najčešćim vrstama te o tome na koje se sve načine jede, jer sendvič je tek jedna od opcija.
Katsu je hrskavi prženi kotlet koji hrskavost dobiva zbog vanjskog sloja od japanskih panko krušnih mrvica. Po obliku je sličan bečkoj šnicli, a prvi put je pripremljen kasnih 1800-ih u jednom tokijskom restoranu koji je želio ponuditi mesni narezak u europskom stilu, vjeruje se.
>> Koja je razlika između panko i običnih krušnih mrvica?
Jelo se prvenstveno priprema od svinjskog kotleta, ali može i od piletine, mljevenog mesa i plodova mora. Bilo da se poslužuje s prilogom od fino nasjeckanog sirovog kupusa i gustim katsu umakom, s dodatkom ljutog japanskog curryja, na vrhu velike zdjele riže kuhane na pari ili u sendviču između dva debela sloja kruha, katsu je pravi comfort food.
Tonkatsu ili svinjski katsu je vrsta koja većini ljudi padne na pamet kada pomisle na katsu. Postoji i menchikatsu, pljeskavica od mljevenog mesa koja je pohana u panko mrvicama i pržena u dubokom ulju. Jako su popularni i pileći katsu te katsu od lososa.
1. Katsudon
Katsudon je popularno jelo koje sadrži veliku donburi (zdjelu riže) prelivenu katsuom koji je pirjan s lukom i jajima u slatko-slanoj juhi. Najbolji katsudon ima katsu koji uspijeva ostati hrskav čak i nakon što upije svu ukusnu kuhanu juhu.
2. Katsu curry
Katsu curry omiljeno je jelo u Japanu, a sadrži tanjur riže s aromatičnim japanskim curryjem, koji ima tendenciju da bude slađi i blažeg okusa od indijskog curryja, a na vrhu je tonkatsu.
3. Katsu sando
Katsu sando jednostavan je sendvič napravljen od tonkatsua na shokupanu, mekom i pahuljastom bijelom sendvič-kruhu s uklonjenom koricom. Katsu hamburgeri također su popularni, a katsu pljeskavica zamjenjuje uobičajenu pljeskavicu za hamburger između dva peciva.
>> Bili smo na prvom Asian Festivalu u Zagrebu, evo što se sve nudi i koliko košta