Tafelspitz je jedno od najpoznatijih austrijskih tradicionalnih jela - nježno kuhano goveđe meso koje se polako krčka u aromatičnom temeljcu s povrćem i začinima. Poslužuje se uz kuhani krumpir i lagane priloge koji savršeno upijaju bogat okus juhe.
Ovo je pravo "comfort food" jelo koje osvaja jednostavnošću i punim okusom, a idealno je za nedjeljni ručak ili posebne prigode. Navodno je bilo omiljeno jelo cara Franje Josipa, što ni ne čudi - jer meso nakon kuhanja postaje toliko mekano da se topi u ustima, dostojno jednog cara.
Potrebni sastojci
Kuha se nešto duže (otprilike tri sata), a od sastojaka će vam trebati:
- goveđi tafelspitz (ili juneći but)
- voda
- luk
- mrkva
- celer
- peršin
- poriluk
- češnjak
- lovor
- sol i papar
- krumpir.
Priprema
Luk prerežite na pola pa prerezanu stranu kratko zapecite na suhoj tavi dok ne potamni. To će juhi dati bogatiji okus. Ostalo povrće - mrkvu, celer, korijen peršina i poriluk - narežite na veće komade, a češnjak samo lagano zgnječite.
Meso stavite u veliki lonac i prelijte ga hladnom vodom. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri do vrenja. Kada se na površini počne stvarati pjena, pažljivo je uklonite žlicom.
U lonac s mesom dodajte zapečeni luk, nasjeckano povrće, lovorove listove, zrna papra i sol. Smanjite vatru na minimum, tako da tekućina samo lagano krčka. Djelomično poklopite i kuhajte 2,5 do 3 sata, ili dok meso ne postane savršeno mekano i nježno.
Otprilike pola sata prije kraja kuhanja mesa, operite mladi krumpir i stavite ga kuhati u zaseban lonac s posoljenom vodom. Kuhajte ga oko 20 minuta, odnosno dok ne omekša. Ocijedite ga i, po želji, prelijte s malo otopljenog maslaca.
Kuhano meso izvadite iz juhe i narežite ga na deblje ploške, pazeći da režete poprečno na mišićna vlakna kako bi ostalo sočno. Poslužite odmah, uz kuhani krumpir, svježe nasjeckani peršin i dodatke po izboru. Cijeli recept pronađite ovdje.