Zašto je losos u restoranu uvijek ukusniji (i kako ga pripremiti kod kuće)?

Kada u restoranu poželite ribu, velika je vjerojatnost da ćete naručiti lososa. Okus mu je bogat, ali ne preintenzivno riblji, a kada je dobro pripremljen, meso je mekano i sočno te se samo lista pod vilicom. Upravo takav komad, nježan i sočan, s hrskavom kožicom, većina i očekuje. Da biste i kod kuće postigli savršenstvo, s mekanom unutrašnjošću i hrskavom vanjštinom, najbolje ga je ispeći na tavi, piše Simply Recipes.

Tajna je u pravilnom pečenju na tavi

Pečenje na tavi odličan je način da se dobije hrskava kožica i sočno meso koje se lako lista. Postupak je jednostavan, no treba pripaziti na nekoliko ključnih detalja. Prije pečenja filete lososa dobro osušite papirnatim ubrusom. Time se uklanja višak vlage s površine, što omogućuje da se riba bolje zapeče.

Iako možete pripremiti razne umake ili glazure, za rezultat kao iz restorana dovoljni su samo prstohvat soli i svježe mljeveni papar s obje strane fileta. U tavu stavite malo ulja i zagrijte je na srednje jakoj vatri. Iako možete pojačati temperaturu, srednja jačina daje bolju kontrolu.

Položite filete na tavu tako da je koža okrenuta prema dolje i nemojte ih pomicati. Kožica će se početi peći i postajati hrskava, stoga nema potrebe da stalno mičete filete. Iako biste možda htjeli pojačati vatru, umjerena temperatura dovoljna je da kožica postane hrskava, samo joj treba dati vremena. Tako ćete ujedno izbjeći dim i prskanje ulja.

Dok se losos peče, primijetit ćete kako mu boja svijetli od dna prema vrhu. Kada otprilike polovica debljine fileta posvijetli, vrijeme je da ga okrenete. I nakon okretanja, oduprite se porivu da ga pomičete. Prva strana peče se otprilike šest do osam minuta, a druga upola kraće, no vrijeme pečenja svakako prilagodite debljini fileta.

Pazite da ga ne prepečete

Ako se pitate zašto je losos u restoranu sočniji i mekši nego onaj koji pripremate kod kuće, odgovor je vjerojatno u tome da ga predugo pečete. Najbolji način da izbjegnete suhog lososa jest da ga ne prepečete. 

Losos se može pripremati na različitim stupnjevima pečenosti, ovisno o ukusu. Losos pečen na unutarnju temperaturu od 49 do 52 °C bit će srednje pečen, pri čemu sredina može ostati lagano prozirna. Na temperaturi od 54 do 57 °C bit će jače pečen, a na 57 °C meso će već biti prilično čvrsto. Kako biste precizno izmjerili temperaturu, koristite kuhinjski termometar koji se umeće u sredinu najdebljeg dijela fileta.