MATE Janković na Index Zidu nastavlja svoj serijal "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem iz dana u dan donosi recepte ukorijenjene u domaćoj tradiciji. Nakon morskih i proljetnih jela, danas se vraća kontinentalnom jugu i donosi recept za sinjske arambašiće - specijalitet Dalmatinske zagore s dugom poviješću.
Sinjski arambašići
Recept je predviđen za 6 porcija, ukupno vrijeme pripreme iznosi oko 150 minuta (uz dodatno hlađenje po želji), a za kuhanje će vam trebati lonac s debelim dnom.
Kupus:
- 1 velika glavica kiselog kupusa (listovi) ili 700-800 g listova
- voda za ispiranje (po potrebi)
Nadjev:
- 900 g govedine, sitno sjeckane nožem (ne mljeveno)
- 180 g suhog mesa, miješano
- 80 g pršuta, sitno sjeckanog
- 60 g pancete, sitno sjeckane
- 40 g suhe kobasice, sitno sjeckane
- 200 g kapule (luka), sitno sjeckane
- 12 g češnjaka (4 češnja), sitno sjeckanog
- 25 g koncentrata rajčice
- 120 ml crnog vina
- sol (ovisno o slanosti suhog mesa)
- 2 g crnog papra
- 1 g mljevene slatke paprike
- prstohvat cimeta ili klinčića, sjeckani peršin (opcionalno, vrlo malo)
Kuhanje:
- 30 g svinjske masti (ili ulja)
- 2 lovorova lista
- 1200-1500 ml vode ili temeljca
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a po nove nastavke serijala vratite se i sutra: https://www.index.hr/zid