Ragu od divljači zasitno je jelo na žlicu bogatih i dubokih okusa, u kojem se meso spaja s aromatičnim začinima i vinom. Recept chefa Mate Jankovića uključuje i mekane knedle od kruha koje upijaju gusti, mirisni umak. Priprema zahtijeva nešto više vremena, ali rezultat je raskošan obrok koji će posebno oduševiti ljubitelje divljači i tradicionalnih, konkretnih jela.
Priprema ovog jela traje oko 30 minuta, a kuhanje 2 i pol sata. Budući da meso treba marinirati 8 do 12 sati, ukupno vrijeme pripreme je oko 11 sati. Recept se smatra zahtjevnim i dostatan je za 4 porcije.
Sastojci
Za marinadu:
- meso divljači (jelen, srna, vepar)
- crno vino
- mrkva
- luk
- celer
- lovor
- zrna papra
- borovice
Za ragu:
- ulje
- panceta ili špek
- luk
- češnjak
- koncentrat rajčice
- goveđi temeljac ili temeljac od divljači
- sol
- papar
- klinčić
- tamna čokolada
Za knedle od kruha:
- stari bijeli kruh
- mlijeko
- jaja
- luk
- maslac
- peršin
- sol
- papar
- krušne mrvice
Priprema
Meso prelijte vinom, dodajte povrće narezano na ploške i začine. Dobro promiješajte, pokrijte i ostavite da se marinira u hladnjaku 8 do 12 sati. Nakon mariniranja, meso izvadite i dobro ga posušite papirnatim ručnicima. Tekućinu od marinade sačuvajte.
U velikom loncu zagrijte ulje na jačoj vatri. Meso zapecite u dvije ture dok ne dobije tamno zlatnu boju sa svih strana, a zatim ga izvadite. Po želji, u isti lonac dodajte pancetu i pržite dok ne postane hrskava. Dodajte sitno sjeckani luk i pirjajte oko 10 minuta dok ne omekša. Umiješajte češnjak i pirjajte još 30 sekundi, pa dodajte koncentrat rajčice i kuhajte minutu uz miješanje.
Vratite meso u lonac. Ulijte 250 ml vina iz marinade (ili svježeg) i kuhajte 3-4 minute, stružući dno lonca. Ulijte temeljac, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru, poklopite i krčkajte 90 do 120 minuta, dok meso potpuno ne omekša. Na kraju začinite solju i paprom po ukusu. Za bogatiji okus i boju, po želji na samom kraju umiješajte tamnu čokoladu i miješajte dok se ne otopi.
Dok se ragu kuha, pripremite knedle. Kruh narezan na kockice prelijte mlijekom i ostavite 10 minuta. Ako koristite luk, kratko ga pirjajte na maslacu i ohladite. U zdjelu s natopljenim kruhom dodajte jaja, peršin, sol, papar i ohlađeni luk. Sve dobro izmiješajte.
Po potrebi dodajte krušne mrvice kako bi smjesa bila dovoljno čvrsta za oblikovanje. Vlažnim rukama oblikujte 8 do 10 kugli. Kuhajte ih u velikom loncu lagano kipuće posoljene vode 12 do 15 minuta. Kuhane knedle kratko ocijedite i poslužite odmah. Prelijte ih vrućim raguom i po želji pospite svježim peršinom.
Originalni recept potražite na Index Recepti.