Pripremite povrće za cijeli tjedan u samo desetak minuta

Kada u dobrom restoranu naručite povrće, ono gotovo uvijek izgleda svježe i ima jarku boju, kao da je netom ubrano iz vrta. To nije slučajnost, niti je tajna u korištenju posebno skupih namirnica. Razlog je najčešće u tome što ga kuhari djelomično skuhaju unaprijed. U profesionalnim kuhinjama povrće se blanšira i naglo hladi prije posluživanja, umjesto da se kuha po narudžbi. Ovaj korak ne samo da štedi vrijeme nego i vizualno poboljšava povrće, piše Simply Recipes.

Kratkim kuhanjem u kipućoj vodi sirovo povrće odmah dobiva intenzivniju boju. No, ako ga ostavite predugo, ono će postati blijedo i sivo. Tu ključnu ulogu igra kupka s ledom. Ona trenutačno zaustavlja proces kuhanja i zadržava povrće u savršenom stanju, bez obzira na to hoćete li ga poslužiti odmah ili za nekoliko dana.

Kako pripremiti povrće za cijeli tjedan

Postupak započnite tako da u velikom loncu zakuhate obilno posoljenu vodu. Voda bi trebala biti slana kako bi se povrće začinilo iznutra. Dok se voda grije, napunite veliku zdjelu vodom i ledom - ne štedite na ledu - te je stavite pokraj štednjaka.

Zatim u kipuću vodu ubacite povrće koje planirate koristiti tijekom tjedna i kuhajte ga nekoliko minuta. Čvršćem povrću poput mahuna i brokule trebat će oko dvije do tri minute, dok je nježnijem, kao što su šparoge i grašak, dovoljna jedna do dvije minute.

Čim povrće dobije jarku boju i tek lagano omekša, šupljikavom žlicom odmah ga prebacite u ledenu kupku. Kada se potpuno ohladi, dobro ga ocijedite i rasporedite po kuhinjskoj krpi da se osuši. Ovaj korak je iznimno važan jer višak vlage može uzrokovati da povrće u hladnjaku postane gnjecavo.

Čuvanje i zamrzavanje

Ovako pripremljeno povrće možete odmah iskoristiti ili ga pohraniti u hermetički zatvorenu posudu obloženu papirnatim ručnicima. Prekrijte ga još jednim slojem papirnatog ručnika kako bi upio višak vlage. U hladnjaku će ostati svježe četiri do pet dana.

Želite li se još bolje pripremiti, povrće možete i zamrznuti. Rasporedite ga na lim za pečenje kako bi se komadi pojedinačno smrznuli, a zatim ih prebacite u vrećicu sa zatvaračem. Tako pohranjeno može trajati i do godinu dana.