KAD RAZMIŠLJAMO o ugljikohidratima, rijetko kome prve na pamet padnu - mahunarke. No upravo se u toj jednostavnoj namirnici krije prava nutritivna snaga koja može pomoći u nečemu mnogo važnijem od same sitosti - stabilizaciji šećera u krvi.
"Mahunarke su ozbiljno podcijenjene kada govorimo o regulaciji šećera u krvi", kaže nutricionistica Nicole Ibarra.
Riječ je o složenim ugljikohidratima koje lako možemo uključiti u salate, juhe ili tortilje. Osim što su pristupačne i jednostavne za pripremu, mahunarke su i nutritivno bogate. Evo četiri razloga zašto bismo grah i slične namirnice trebali češće imati na tanjuru.
"Vlakna usporavaju otpuštanje ugljikohidrata u krvotok, čime se stabilizira šećer u krvi", objašnjava dijetetičarka Sarah Anzlovar. Šalica kuhanog crnog graha sadrži oko 17 grama vlakana - više od polovice dnevne preporuke.
Osim vlakana, grah sadrži i oko 15 g biljnih proteina po šalici. Proteini se probavljaju sporije od ugljikohidrata, pomažući u duljem osjećaju sitosti i stabilnijoj razini šećera u krvi, ističe Anzlovar. Studije pokazuju da upravo biljni proteini doprinose boljoj kontroli glukoze i olakšavaju mršavljenje kod osoba s dijabetesom tipa 2, piše EatingWell.
Mahunarke ne uzrokuju nagle promjene šećera u krvi jer se sporo razgrađuju, zahvaljujući kombinaciji vlakana i proteina. Idealne su za osobe s predijabetesom i dijabetesom, ali i za svakoga tko želi održati ravnotežu energije tijekom dana.
Osim kalija i bakra, mahunarke sadrže i magnezij – mineral važan za regulaciju šećera. Šalica kuhanog crnog graha osigurava oko 120 mg magnezija, što je gotovo 30 posto dnevne preporučene količine. Viši unos magnezija povezuje se s nižim rizikom od razvoja dijabetesa.