Nakon eksplozije u proizvodnji kruha od kiselog tijesta tijekom pandemije, kruh od prirodnog kvasca i dalje je omiljen, i to s dobrim razlogom.
Kiselo tijesto smatra se superhranom i zdravijom opcijom u usporedbi s običnim kruhom. Najdugovječnija obitelj na svijetu svaki ga dan konzumira uz ručak. Zašto? Je li kiselo tijesto zdravije od običnog? Ima li kakvih zdravstvenih prednosti?
Što je kruh od kiselog tijesta?
Običan kruh radi se s komercijalnim ili pekarskim kvascem koji se pomiješa s vodom, brašnom, soli i šećerom kako bi se aktivirao. Zatim se umijesi u tijesto i peče. Kruh od kiselog tijesta radi se sa starterom, napravljenim od svježeg brašna i vode, koji sadrži divlji kvasac i žive bakterije umjesto pekarskog kvasca.
"Starter se ostavi u staklenci gdje fermentira, što može potrajati i do sedam dana ili dulje. Proces fermentacije stvara ugljični dioksid koji prirodno diže kruh", objasnila je znanstvenica specijalizirana za hranu, Charlene Van Buiten, za Today.
Koliko je hranjiv kruh od kiselog tijesta?
Jedna srednja kriška kruha od kiselog tijesta (50 grama) otprilike sadrži:
- 130 kalorija
- 4 grama proteina
- 1 gram masti
- 25 grama ugljikohidrata
- 1 gram vlakana
- manje od 1 grama šećera
- 200-300 miligrama natrija.
Kruh od kiselog tijesta osigurava vitamine i minerale, uključujući vitamin B, željezo i kalcij, te je odličan izvor antioksidansa i prebiotika, napominju stručnjaci.
Je li kiselo tijesto zdravije od običnog?
Kruh od kiselog tijesta ima zdravstvene prednosti koje običan kruh možda nema. Nabrojat ćemo neke.
- ima više hranjivih tvari
- sporije podiže šećer u krvi
- lakše se probavlja
- podržava zdravlje crijeva.
"Vrsta brašna koja se koristi može utjecati na nutritivni sadržaj kruha od kiselog tijesta, ali općenito govoreći, kruh od kiselog tijesta zdrava je opcija i može se jesti redovito kao dio hranjive, uravnotežene prehrane", napominje docentica znanosti o hrani, dr. sc. Josephine Wee.
Utjecaj na gubitak težine
Kiselo tijesto također sadrži više razine otpornog škroba, ugljikohidrata koji se puno duže razgrađuje što može pomoći u kontroli gladi i kontroli tjelesne težine.
Otpornost na plijesan
Još jedna prednost procesa fermentacije kiselog tijesta leži u činjenici da kiseline, koje proizvode bakterije, snižavaju pH vrijednost kruha, što sprječava rast patogena koji se prenose hranom, tvrdi Američko društvo za mikrobiologiju. Kruh od kiselog tijesta ima potencijal dulje ostati svjež na policama i biti otporniji na plijesan.
Manje glutena za lakšu probavu
"Gluten, protein koji se prirodno nalazi u pšenici, ječmu i raži, razgrađuje se tijekom procesa fermentacije pri izradi kruha od kiselog tijesta, tako da prirodno sadrži manje glutena od drugih vrsta kruha", napominje Van Buiten.
Kao rezultat toga, kruh od kiselog tijesta može biti lakše probavljiv, posebno za ljude koji su osjetljivi ili ne podnose gluten. Međutim, kruh s kiselim tijestom nije bez glutena, pa ga osobe s celijakijom ili alergijom na gluten trebaju izbjegavati.