MNOGO se toga promijenilo otkako je slavni chef i osnivač Momofukua, David Chang, prije više od dva desetljeća započeo svoju karijeru. Fini tanjuri visoke kuhinje ustupili su mjesto TikTok videima koji gledatelje vode iza kulisa, stvarajući dublju vezu s onim što jedu.

"Tako se hrana danas konzumira - putem društvenih medija", ističe Chang. Upravo je ta ideja bila vodilja nedavnog događaja koji su organizirali Apple i Chang u njegovom restoranu Majordomo u Los Angelesu, gdje je predstavio novu platformu Apple News+ Food i recepte stvorene za društvene mreže, piše Food & Wine.

Neka hrana bude hrskava

Za poseban događaj, Chang je stvorio jela koja ciljaju na sva osjetila. "Ljudi jedu očima, a sada jedu i zvukom", kaže on.

Njegove Karaage pržene pileće wonton košarice, inspirirane korejskim manduom, savršen su primjer. Chang je spojio dvije kore za okruglice, a zatim ih ispržio u napuhane, zaobljene kuglice. Rezultat je iznimno hrskava baza za piletinu i svilenkasti pire od luka - sjajan podsjetnik kreatorima sadržaja da zvuk treba biti prioritet. "Sjajna stvar kod novog iPhonea je što izuzetno dobro bilježi zvuk", napominje Chang.

Za amaterske TikTok kuhare, Chang predlaže korištenje sastojaka poput kukuruznih pahuljica ili pita čipsa za dodatnu hrskavost. "Poznat sam po tome da pojedem cijelu kutiju feuilletine (hrskavi komadići palačinki) kao da su žitarice", dodaje uz smijeh.

Pretvorite to u iskustvo

Chang je inspiraciju pronašao i u globalnim slasticama kako bi stvorio Paradise Freeze, desert koji podsjeća na korejski pat-bingsu i filipinski halo-halo. Pahuljasti drobljeni led i tri voćna sirupa prodiru u bazu sladoleda, stvarajući desert s više tekstura koji je veći od zbroja svojih dijelova.

"To iskustvo gdje je jelo prolazno i mijenja se pred vama je nešto što sam želio uhvatiti u ovom desertu", objašnjava Chang.

Drugi način stvaranja iskustva je personalizacija. Vraćajući se na pileće košarice, kaže: "sada kada imamo ovu posudu, teoretski bismo mogli staviti bilo što unutra". Punjenja mogu varirati od piletine do kombinacije slanutka i krumpira, a sve se može nadograditi kavijarom, meko kuhanim jajetom ili svježim začinskim biljem.

Savršenstvo je precijenjeno

Dani savršenih fotografija na društvenim mrežama su prošlost. "Ova jela možda nisu tehnički savršena, ali postoji ljepota u nesavršenosti - i to je ono što naša hrana uvijek pokušava predstavljati", kaže Chang.

Kao primjer navodi da je namjerno razbio kuglice od okruglica za pileće košarice. "[Izgleda] bolje kada je nazubljeno i nesavršeno." Možda još ne možemo okusiti jelo putem ekrana, ali tehnologija nas približava tome da budemo gosti za Changovim stolom.

Savjeti Davida Maa za bolje snimanje sadržaja o hrani

Kulinarski filmaš David Ma podijelio je nekoliko trikova za snimanje hrane. Prvi je da se približite subjektu. "Koristite makro način rada za snimanje živopisnih detalja koje inače ne biste uvijek vidjeli golim okom. Za krupne planove veće od života i apstraktne kompozicije, približite telefon super blizu subjektu - do 2 cm udaljenosti - kako biste vidjeli svoju hranu iz potpuno nove perspektive."

Drugi savjet je korištenje usporene snimke. "Usporeni snimak je fantastična značajka za pretvaranje prolaznih trenutaka u nezaboravne, kinematografske snimke, poput snimanja epske ljepote izlijevanja, prskanja ili kapanja tekućine. To je jedan od najboljih načina da se zaustavi prekrasan trenutak koji bi inače prošao u tren oka."

Na kraju, Ma savjetuje da subjekte učinite dominantnima u kadru. "Kako biste subjekte učinili većima od života, okrenite telefon naopako i prebacite kameru na ultraširoku (0.5x). Približite telefon subjektu - to će učiniti da vaš subjekt dominira kadrom, dajući mu zapovjednu prisutnost dok komponirate snimku. Isprobajte to na koktelima s visokim čašama kako biste maksimalno iskoristili prostor vertikalnog kadra."