MATE Janković na Index Zidu iz dana u dan donosi nove recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem oživljava jela duboko ukorijenjena u domaćoj tradiciji. Danas je podijelio recept za odličan nedjeljni ručak - pečenu teletinu s krumpirom u pećnici.
Teletina s krumpirom iz pećnice
Za 6 porcija ovog ručka trebat će vam 150-195 minuta i ovi sastojci:
Teletina:
- 2200 g teletine (plećka ili vrat), veći komadi (ili jedan komad)
- 18 g češnjaka (6 češnjeva), 3 češnja zgnječiti + 3 češnja narezati na listiće
- 2 grančice ružmarina
- 6 grančica timijana
- 2 lovorova lista
- 14-16 g soli (dodavati postupno)
- 3 g mljevenog crnog papra
- 60 ml maslinova ulja
- 40 g maslaca
Aromatična baza i umak:
- 250 g kapule (luka), na rebra
- 160 g mrkve, na veće komade
- 120 g celera, na veće komade
- 200 ml suhog bijelog vina
- 600 ml temeljca (teleći ili goveđi)
- 30 ml prošeka
- 10 g dijon senfa (opcionalno, daje dubinu)
- 1 g mljevenog muškatnog oraščića (opcionalno, vrlo malo)
Krumpir i luk:
- 1600 g krumpira, veći komadi
- 300 g ljutike ili malih kapula (cijele, oguljene)
- 25 ml maslinova ulja
- 5 g soli
- 1 g papra
Glazura za luk (raskošni detalj, po želji):
- 25 g maslaca
- 15 g meda
- 20 ml prošeka
- prstohvat soli
Završetak:
- 15 g peršina, sitno nasjeckanog
- korica 1/2 limuna (opcionalno)
Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.