MEĐU svim dramatičnim simptomima globalnog zatopljenja jedan detalj posebno je znakovit. U Veneciji je ovoga ljeta toliko vruće da je povijesni Caffé Florian na Trgu sv. Marka, jedna od istinskih venecijanskih znamenitosti i njen najstariji cafe, mjesto na kojem su počeli neki od najvažnijih europskih političkih, intelektualnih i umjetničkih događaja, svojim konobarima prvi put odobrio da rade bez svojih prepoznatljivih bijelih sakoa.

Da budemo posve precizni, ovo je prvi put u 300 godina, otkako postoji, da je Florian konobarima odobrio nove uniforme, bez sakoa i leptir-mašne.

Da bi ostali elegantni, Florianovi konobari odsad će ljeti raditi u bijelim košuljama i prslucima od damasta zlatne boje s logom cafea, koje za njih izrađuju ugledni toskanski specijalisti za ugostiteljske uniforme Cirri Collection. Druga dva nova elementa su remen i držač za novčanik. Zimi će i dalje raditi u frakovima i smokingu.

"Nismo imali izbora"

"Nismo imali izbora, svi smo još lani umirali od vrućine, a ove godine smo odlučili promijeniti uniforme kad je regija Veneto izdala upozorenja o toplinskom valu. S druge strane, ako svi budemo rješavali problem vrućine svlačenjem, pitanje je tko će ostati u uniformama, što će biti s vojskom, radnicima, sobarima, drugim zaposlenicima u ugostiteljstvu. To je, hm, vruća tema", rekao je za Corriere del Veneto Florianov menadžer Amedeo Zugnaz.

Florian tradicionalno nije imao ni suncobrane, ali ih je uveo kako bi goste štitili od sunca i golubova na trgu. Sada ni to ne pomaže puno. "Nekad kad su bile velike vrućine, nije bilo gostiju na terasi i konobari su se manje izlagali suncu. Sada cijeli dan rade na suncu i u hladu, više se kreću, pa se nadamo da će im nove uniforme bar malo olakšati posao", zaključio je Zugnaz.

Budući da konobari više nemaju što svući, Florianovi dobavljači za iduće ljeto rade na tkaninama koje drugačije propuštaju zrak i temperaturu kako bi im bilo što ugodnije u košuljama i prslucima, a za gablec u pauzi sada dobivaju više rashlađenih pića, puno lubenice i sirove hrane, a manje pašte. 

Otvoren 1720.

Caffé Florian otvoren je 29. prosinca 1720. godine u dvije jednostavne prostorije na Trgu sv. Marka. Isprva se zvao Alla Venezia Trionfante (Pobjedničkoj Veneciji), ali brzo je prozvan po prvom vlasniku Florianu Francesconiju.

Uvijek je okupljao istaknute goste, od Carla Goldonija, Goethea i Casanove do Prousta, Byrona i Dickensa. Muškarce i žene ugošćivali su ravnopravno, među prvima su u 18. stoljeću počeli prodavati novine, bili su pioniri u serviranju kave i mjesto na kojem je pokrenut talijanski Risorgimento u 19. stoljeću.

U 19. stoljeću Florian je služio kao improvizirana bolnica za ranjene ustanike 1848. Uz pariški Procope, jedna je od vrlo rijetkih autentičnih povijesnih ugostiteljskih institucija koje i danas normalno rade. Jedan od razloga za tu dugovječnost je njihova sposobnost da se prilagođavaju vremenu promišljeno i s mjerom.

Tekst je, uz dozvolu, u cijelosti prenesen s portala Kult Plave Kamenice.