KRISTIAN Godinić prošlog je tjedna završio svoju dugogodišnju suradnju s restoranom Vinodol, čime je, kako prenosi Plava Kamenica, zatvoreno jedno važno poglavlje ne samo za taj zagrebački restoran nego i za širu domaću gastronomsku scenu.

Dvanaest godina u "velikom stroju"

Tridesetogodišnji chef i kreativni direktor posljednjih je 12 godina proveo u Vinodol, jednom od najpoznatijih restorana u centru Zagreba. Odluku o odlasku objašnjava jednostavno - potreban mu je predah. Kako je rekao u razgovoru uz čašu šampanjca u vinskom baru Aha, Vinodol je "golemi stroj" koji od čovjeka traži potpunu posvećenost, a on je u tom sustavu radio bez prekida više od desetljeća. Sljedećih nekoliko mjeseci planira se odmarati i opuštati.

Tijekom njegova mandata Vinodol je prošao kroz snažnu gastronomsku transformaciju. Od klasičnih, gotovo kanonskih jela poput pašticade i telećeg pečenja, restoran je postupno uvodio modernija i hrabrija rješenja - gyoze s jelenom i divljim šparogama ili hobotnicu u dashiju, koja su postala novi favoriti. Godinić je pokazao kako se nacionalna kuhinja može razvijati u suvremenom smjeru, a da pritom ostane komunikativna i široko prihvaćena.

U posljednjih pet godina profilirao se kao jedan od ključnih aktera promjena u hrvatskom restoranskom kuhanju. Unatoč značajnoj promjeni gastronomskog identiteta, Vinodol nije izgubio svoju staru publiku, nego je uspio privući i novu, mlađu generaciju gostiju. U tome je, ističe se, imao snažnu i iskrenu podršku vlasnika restorana, Dražena Bobana. Rastanak je, prema svemu sudeći, protekao u vrlo korektnim odnosima, a otvorena je i mogućnost buduće suradnje u obliku konzultantskog angažmana nakon što se Godinić odmori.

Plan za vlastiti bistro i potraga za prostorom

U razdoblju koje slijedi Godinić će se fokusirati na odmor, povremene gostujuće večere i pojedine konzultantske projekte. No krajem godine planira započeti rad na svom prvom samostalnom restoranskom projektu.

Kako je najavio, želio bi otvoriti bistro s izraženim prijateljskim "buzzom", koji bi bio široko pristupačan i cjenovno prihvatljiv. U fokusu bi bila vrhunska, potpuno sezonska i maksimalno lokalna hrana, uz snažan interes za fermentaciju. Koncept uključuje tanjure za dijeljenje, maštovitu i tehnički preciznu kuhinju te bogatu ponudu prirodnih i drugih kvalitetnih vina. Ističe i generacijski moment - njega i mnoge njegove vršnjake, kaže, više ne zanimaju klasični izlasci u klubove, nego mjesta koja nude dobru atmosferu i ozbiljnu, ali opuštenu gastronomiju.

Za njegov projekt navodno postoji interes više investitora, no najveći izazov ostaje pronalazak adekvatnog prostora u centru Zagreba. Sličan su problem nedavno imali i drugi ugostitelji, poput Matije Bogdana i Marka Palfija, koji su zbog nemogućnosti pronalaska odgovarajućeg lokala odgodili otvaranje vlastitog autorskog restorana najmanje do jeseni. Nije poznato je li Godinić već pronašao prostor koji bi mogao zadovoljiti njegove kriterije ili potraga još traje.