DRUGI dan drugog izdanja festivala SlatCroFest by Slatkopedija u Splitu protekao je u znaku stručnih rasprava i slatkih radionica za djecu i odrasle. Dok se u Podrumima Dioklecijanove palače, uz prodajni sajam 15 vodećih hrvatskih slastičara i izložbu o slasticama u domaćinstvu Ivana Meštrovića, održavala konferencija za slastičarske profesionalce, na Prokurativama su građani uživali u pripremi slastica.

Struka o izazovima slastičarskog posla

Konferenciju, održanu u suradnji s Muzejom grada Splita i pod sponzorstvom Kulinarskog instituta Kul IN, otvorile su organizatorice Kate Bošković i Mirjana Bošković Smrekar iz Slatkopedije. Direktorica sisačkog Kul IN-a, Ivana Fried, predstavila je edukacijske programe i tečajeve svog instituta, kroz koji je u 15 godina prošlo više od tisuću polaznika iz preko 50 zemalja. Tom je prilikom ekskluzivno najavila i novi program, naprednu slastičarsku edukaciju koja će se provoditi u Hrvatskoj i Italiji.

Program je nastavljen temama očuvanja gastronomske baštine. Nikolina Luketić, viša savjetnica-konzervatorica iz Ministarstva kulture i medija, govorila je o zaštiti umijeća pripreme imotske torte. Mia Njavro predstavila je put župske simlate do jelovnika restorana u Župi Dubrovačkoj, a slastičarka i promotorica hvarske gastronomije Viktorija Čolić ispričala je priču o starogrojskom paprenjoku, jednoj od najpopularnijih hrvatskih tradicijskih slastica.

O poslovnim aspektima struke govorili su gastrobloger Domagoj Jakopović Ribafish, koji je istaknuo važnost medija u stvaranju svijesti o kvaliteti, te knjigovotkinja i porezna savjetnica Dina Jakšić, koja je izložila najnovije promjene vezane uz fiskalizaciju. Krsto Matulić, osnivač OPG-a Matulić s otoka Pašmana, predstavio je put od malog proizvođača do međunarodno prepoznatog brenda.

Sanja Vladović, certificirana kušačica čokolade i suosnivačica tvrtke Taman - Artisan & craft čokolade, održala je radionicu o profesionalnom kušanju čokolade. Konferencija je zaključena panel raspravom koju je moderirala blogerica Romana Ban. Uz sudjelovanje Dine Jakšić, Stiva Kahline, Krste Matulića i Mije Njavro, tražio se odgovor na ključno pitanje: kako se prilagoditi potrebama tržišta, a istovremeno zadržati kvalitetu?

Slatke radionice za građane

Dok su profesionalci raspravljali, na Prokurativama je u sklopu gastro programa Sudamje vladala vesela atmosfera. Sudionica Masterchefa Eni Đorđević, uz sponzorsku podršku Dolcele, održala je radionicu pripreme moderne verzije knedli. Popodne je bilo rezervirano za kroštule, a tajne pripreme ove dalmatinske slastice otkrila je Slavonka Jozefina Birindžić, urednica portala Moj Gastro i pobjednica osme sezone showa "Tri, dva, jedan - kuhaj".

U zabavi sa slasticama sudjelovala su i djeca. Četrdesetak mališana je pod vodstvom Veronike Gromski i uz sponzorstvo brenda Sve i svašta učilo oslikavati medenjake.

Moderne interpretacije klasika za profesionalce

U Turističko-ugostiteljskoj školi održana je B2B radionica na kojoj je slastičarska chefica iz instituta Kul IN, Martina Marton Fazlić, govorila o modernim interpretacijama tradicionalnih slastica kontinentalne Hrvatske. Cilj je bio potaknuti drugačiji pogled na zaboravljene kolače kao izvor inspiracije. Kao primjer, poslužila je desert koji je sadržavao mousse od kiselog vrhnja, umak od karameliziranih pečenih jabuka, čips od mlijeka, sladoled od kukuruza i crumble.

Što donosi završni dan festivala

Završnog dana festivala, u nedjelju 3. svibnja, prodajni sajam i izložba u Podrumima bit će otvoreni od 10 do 17 sati. U 11 sati na Prokurativama SlatCroFest u suradnji s Gradom Splitom organizira Feštu o' splitske torte. U jutarnjem programu na Prokurativama djeca će pod vodstvom Viktorije Čolić učiti ukrašavati hvarske paprenjake. Za kraj, profesionalci će na B2B radionici u Turističko-ugostiteljskoj školi uz vodstvo Biljane Miline učiti pripremati tradicionalne korčulanske keksiće. Festival se zatvara u 17 sati u Dioklecijanovim podrumima.

Ovogodišnje izdanje festivala organizira Slatkopedija, uz suorganizaciju Muzeja grada Splita i Muzeja Ivana Meštrovića te partnerstvo Kavane Central i Life is a piece of cake. Festival se održava pod pokroviteljstvom Ministarstva turizma i sporta, uz podršku Ministarstva kulture i medija, Splitsko-dalmatinske županije, Grada Splita, Turističke zajednice Splitsko-dalmatinske županije i Turističke zajednice Grada Splita. Sponzori su Dolcela, Kul IN, trgovina Sve i svašta i OPG Matulić, a prijatelji festivala Yaya chocolates, Ošo, Škatula, Morning lab, Biljarica, Vila rafijola, Pčelarstvo Bošković, Pago, Nutko namaz, Agristar, Destilerija Perković, PlanBee, Sana delikatese i Famozna pralina.