VEČER dodjele Oscara svake godine donosi glamur, crveni tepih i filmske pobjednike, ali i cijeli niz kulinarskih detalja koji prate najpoznatiju filmsku nagradu na svijetu. Među njima se posebno ističu čokoladne verzije slavne statue - jestive replike Oscara koje se izrađuju za tematske zabave, hotelske evente, slastičarske izloge i medijske promocije uoči dodjele nagrada.

Iako nisu dio službene nagrade, čokoladni Oscari postali su svojevrsni simbol večeri, a njihova izrada prava je mala slastičarska umjetnost koja kombinira preciznost, tehniku i dizajn.

Wolfgang Puck kao glavni chef Oskara

Jedan od ljudi koji je godinama povezivao dodjelu Oscara i gastronomiju je slavni chef Wolfgang Puck, koji već desetljećima vodi kuhinju na službenom afterpartyju Governors Ball. Za tu prigodu njegov tim često priprema i tematske deserte inspirirane samom nagradom Academy Award, uključujući male čokoladne statue Oscara i praline u obliku slavnog kipa.

Kako nastaje čokoladni Oscar

Originalna statua Oscara visoka je oko 34 centimetra i teška približno 3,8 kilograma, a upravo te proporcije često služe kao model za izradu čokoladnih verzija. Slastičari zato koriste silikonske kalupe izrađene prema stvarnim dimenzijama kipa ili pak manje kalupe za mini-verzije koje se poslužuju kao deserti.

Ključni korak u izradi je temperiranje čokolade. Riječ je o postupku kontroliranog zagrijavanja i hlađenja čokolade kako bi se stabilizirali kristali kakao-maslaca. Time čokolada dobiva sjajnu površinu, čvrstu strukturu i karakteristično "pucanje" pri lomljenju - što je važno kako bi skulptura izgledala što sličnije metalnom kipu.

Temperirana čokolada ulijeva se u kalup u nekoliko slojeva. Kod većih skulptura unutrašnjost se ponekad ostavlja šupljom kako bi se smanjila težina i spriječilo pucanje. Nakon stvrdnjavanja, kip se pažljivo vadi iz kalupa, a zatim slijedi završni korak - zlatni izgled.

Za taj efekt slastičari koriste jestivi zlatni prah, kakao-maslac obojen zlatnim pigmentom ili tanke listiće jestivog zlata. Rezultat je skulptura koja vizualno gotovo u potpunosti imitira originalnu statuu. Ovisno o veličini, čokoladni Oscar može težiti od nekoliko stotina grama pa do nekoliko kilograma čokolade, a često se izrađuju i mini verzije u obliku pralina koje se dijele gostima na tematskim zabavama.

Od filmskih likova do divovskih čokoladnih instalacija

Oscar je daleko od jedine filmske inspiracije za čokoladne skulpture. Diljem svijeta čokolateri redovito izrađuju kompleksne instalacije inspirirane popularnim filmovima, posebno za premijere, festivale i promotivne događaje.

Jedan od poznatijih primjera je golema čokoladna replika svemirskog broda Millennium Falcon izrađena povodom promocije jednog nastavka Star Warsa. Skulptura je bila duga oko 1,5 metara i izrađena od približno 300 kilograma čokolade, što ju je učinilo jednom od najvećih filmskih čokoladnih instalacija napravljenih za promotivne svrhe.

Na gastronomskim festivalima i slastičarskim natjecanjima često se pojavljuju i čokoladne skulpture filmskih likova u gotovo prirodnoj veličini - od kaciga i maski poznatih junaka do cijelih figura. Za takve radove ponekad je potrebno i nekoliko dana rada te desetci kilograma čokolade.

Slastičari pritom koriste različite vrste čokolade - tamnu, mliječnu i bijelu - kako bi postigli kontraste i detalje, dok se za sitne elemente često koriste kalupi, ručno modeliranje i airbrush tehnike bojanja kakao-maslacem.

U tom spoju filma i gastronomije čokolada postaje materijal za umjetničku interpretaciju pop-kulture. Čokoladni Oscar zato je samo najpoznatiji primjer - ali daleko od jedinog načina na koji se filmska industrija pretvara u jestivu skulpturu.