NAJNEOBIČNIJI vinski podrum u Hrvatskoj nema police ni bačve. Nalazi se 50 metara ispod površine Crvenog jezera kod Imotskog, gdje su boce autohtonih imotskih vina više od godinu dana dozrijevale u mraku u jedinstvenim prirodnim uvjetima.

Nakon 14 mjeseci iz dubine su ih na površinu izvukli iskusni speleolozi, jedini koji mogu doći do mjesta na kojem su bile pohranjene. Kako je boravak na dnu jednog od najpoznatijih hrvatskih krških fenomena utjecao na vino, provjerili smo zajedno s degustatorima i brojnim posjetiteljima koji su među prvima kušali boce izvađene iz Crvenog jezera.

Galerija

Iz dubine jezera na stol

No iza atraktivnog prizora boca izvučenih iz dubine krije se pitanje na koje vinari pokušavaju pronaći odgovor: može li priroda stvoriti uvjete za dozrijevanje vina koje nijedan klasični podrum ne može ponoviti?

"Ovo vino sazrijeva drukčije od vina koje odležava u klasičnim podrumskim uvjetima. Mnogo brže razvija tercijarne arome do kojih bi u uobičajenim uvjetima dozrijevanja trebalo znatno više vremena. Dubina, potpuni mrak i minimalan utjecaj kisika daju mu specifičan i jedinstven karakter.

Riječ je o vinu koje se okusom i mirisom jasno razlikuje od onoga koje dozrijeva u podrumu. Želimo nastaviti razvijati naše autohtone sorte, Kujundžušu i Trnjak, a vjerujem da ćemo i ubuduće nastaviti s ovakvim izazovima", rekao je Tomislav Jerković iz Udruge Cvit razgovora.

Na prvi pogled poznato po svojoj dubini i strmim liticama, Crveno jezero krije još jednu posebnost. U njegovoj unutrašnjosti tijekom cijele godine vladaju gotovo nepromjenjiva temperatura, potpuni mrak i visoka vlažnost zraka - prirodni uvjeti kakve je teško reproducirati čak i u najsuvremenijim vinskim podrumima.

Upravo je ta neobična kombinacija prije nekoliko godina potaknula imotske vinare na nesvakidašnji eksperiment. Po četvrti put iz dubine jezera izvađeno je 12 boca autohtonih imotskih sorti, Kujundžuše i Trnjka, koje su bile hermetički zapečaćene voskom i zaštićene od prodora vode.

Spust u dubinu nije za svakog

No izvaditi vino iz dubine Crvenog jezera daleko je od jednostavnog zadatka. Do mjesta na kojem boce odležavaju mogu se spustiti samo iskusni speleolozi, pa svako njihovo postavljanje i vađenje zahtijeva višesatne pripreme i specijaliziranu opremu.

Ovogodišnje vađenje odradili su članovi Hrvatskog planinarskog društva Imotski, koji su se ponovno spustili u dubinu jednog od najzahtjevnijih hrvatskih krških fenomena.

"Spuštanje u Crveno jezero nije lako i dopušteno je samo speleolozima, pa nama to nije predstavljalo problem jer se svakodnevno susrećemo s ovakvim terenom. Imamo već posebna sidrišta koja smo napravili na terenu i za koja se zavežemo konopom.

Ove godine je zbog dubine jezera bilo zahtjevno izvući vino iz samog grotla Imotskog jezera. Sigurnost je na prvom mjestu, nismo imali nikakvih problema do sada.

Preporuka stanovništvu je da se nikako sami ne spuštaju dolje jer je vrlo opasno zbog urušavanja. Pogled je odličan, ovaj put se nismo uspjeli okupati, možda ćemo sljedeće godine", dodao je Branimir Mikulić, predsjednik Hrvatskog planinarskog društva Imotski.

Nova berba već je na dnu

Prizor speleologa koji iz gotovo okomitih stijena na površinu izvlače boce vina sam po sebi predstavlja atrakciju, jedinstvenu turističku razglednicu Imotskog.

"Željeli smo spojiti gastronomiju sa svime što naš imotski kraj nudi, a Modro i Crveno jezero bili su logičan izbor. Prve godine boce smo spustili u Modro jezero, no kasnije smo se odlučili za veći izazov i odabrali Crveno jezero. Uz pomoć speleologa iz Hrvatskog planinarskog društva Imotski prvi put smo uspjeli boce spustiti na 30 metara dubine, gdje su odležavale dvije godine u Modrom jezeru.

Rezultati su bili izvrsni, što nam je pokazalo da ovakav način dozrijevanja vina ima veliki potencijal, i odvažili smo se na veći korak i spustili vino na 50 metara dubine u Crveno jezero", pojasnio je Tomislav Jerković iz Udruge Cvit razgovora.

Dok nove boce ponovno čekaju u dubini Crvenog jezera, vinari će još neko vrijeme tražiti odgovor na pitanje koje je i pokrenulo cijeli eksperiment - koliko priroda može promijeniti vino i može li jedan krški fenomen postati najneobičniji vinski podrum u Hrvatskoj.