MATE Janković na Index Zidu nastavlja svoj serijal "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem iz dana u dan donosi recepte ukorijenjene u domaćoj tradiciji. Nakon morskih i proljetnih jela, danas se vraća kontinentalnom jugu i donosi recept za sinjske arambašiće - specijalitet Dalmatinske zagore s dugom poviješću.

Sinjski arambašići

Recept je predviđen za 6 porcija, ukupno vrijeme pripreme iznosi oko 150 minuta (uz dodatno hlađenje po želji), a za kuhanje će vam trebati lonac s debelim dnom.

Kupus:

• 1 velika glavica kiselog kupusa (listovi) ili 700-800 g listova
• voda za ispiranje (po potrebi)

Nadjev:

• 900 g govedine, sitno sjeckane nožem (ne mljeveno)
• 180 g suhog mesa, miješano
• 80 g pršuta, sitno sjeckanog
• 60 g pancete, sitno sjeckane
• 40 g suhe kobasice, sitno sjeckane
• 200 g kapule (luka), sitno sjeckane
• 12 g češnjaka (4 češnja), sitno sjeckanog
• 25 g koncentrata rajčice
• 120 ml crnog vina
• sol (ovisno o slanosti suhog mesa)
• 2 g crnog papra
• 1 g mljevene slatke paprike
• prstohvat cimeta ili klinčića, sjeckani peršin (opcionalno, vrlo malo)

Kuhanje:

• 30 g svinjske masti (ili ulja)
• 2 lovorova lista
• 1200-1500 ml vode ili temeljca

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a po nove nastavke serijala vratite se i sutra: https://www.index.hr/zid