MASLAC je sastojak bez kojeg je teško zamisliti mnoga jela i slastice, no često se postavlja pitanje treba li ga čuvati u hladnjaku ili može stajati na sobnoj temperaturi. Iako ga mnogi drže na kuhinjskom pultu kako bi uvijek bio spreman za mazanje, stručnjaci upozoravaju da način čuvanja ovisi o njegovoj namjeni. Tri profesionalna pekara za portal Simply Recipes objasnila su kada je hladnjak najbolji izbor, a kada maslac može stajati izvan njega.

Hladnjak je osnovno pravilo

Prema riječima profesionalne pekarice Kristine Lavallee, maslacu je mjesto u hladnjaku, a na sobnu temperaturu vadi se samo kada je to potrebno za pripremu određenog tijesta ili kreme. Nakon upotrebe, neiskorišteni dio treba vratiti u hladnjak.

Iako je maslac mliječni proizvod, zbog visokog udjela masnoće od najmanje 80 posto i niske razine vode manje je podložan kvarenju od većine drugih mliječnih proizvoda. Ipak, to ne znači da može neograničeno stajati na sobnoj temperaturi.

O čemu ovisi način čuvanja

Važnu ulogu ima i vrsta maslaca. Primjerice, europski maslac sadrži više masnoće i manje vlage, što pridonosi njegovoj stabilnosti. Dodatnu zaštitu pruža i sol, koja djeluje kao prirodni konzervans.

Prema programu US Dairy, količina soli razlikuje se među proizvođačima, a maslac s većim udjelom soli nešto je sigurniji za držanje na sobnoj temperaturi. Ipak, preporučuje se da ni takav maslac ne stoji na pultu dulje od nekoliko dana te da bude zaštićen od izravne sunčeve svjetlosti.

Namjena maslaca je ključna

Stručnjaci naglašavaju da način čuvanja ovisi i o tome za što će se maslac koristiti. Maslac sobne temperature potreban je za pripremu prozračnih krema i mekanih kolača, dok se za neka peciva i prhka tijesta koristi hladan maslac izravno iz hladnjaka. Autorica kuharica Kat Lieu kaže da maslac uvijek drži u hladnjaku i vadi ga samo po potrebi.

"Različiti recepti zahtijevaju različitu temperaturu sastojka. Kolačići traže omekšali maslac, dok su za kekse prikladniji hladni komadići maslaca", ističe ona. Slično razmišlja i Carson Thorn, koja za pripremu peciva koristi hladan maslac iz hladnjaka. Ipak, priznaje da jedan komad uvijek drži u poklopljenoj posudi na kuhinjskom pultu kako bi bio spreman za mazanje na tost, no napominje da ga brzo potroši kako ne bi predugo stajao.

Važnost pravilnog pokrivanja

Stručnjaci za kraj upozoravaju da maslac koji ostane nepokriven može upiti mirise iz okoline, biti izložen kukcima i brže oksidirati, što utječe na njegov okus i kvalitetu. Zbog toga preporučuju da se, bez obzira na to čuva li se u hladnjaku ili na pultu, maslac uvijek drži u dobro zatvorenoj posudi.