POSTOJI nekoliko jela čiju bi pripremu trebao svladati svaki kuhar, a klasični kremasti rižoto svakako je jedno od njih. Tajna je u tradicionalnoj tehnici koja se oslanja na rižu kratkog zrna, postupno dolijevanje tekućine i umjereno miješanje. Slijedite li ta pravila, rezultat će svaki put biti sjajan i kremast rižoto savršeno nježne teksture.

Za čišći okus koji naglašava samu rižu, preporučuje se korištenje posoljene vode, no za dodatnu dubinu okusa slobodno koristite svoj omiljeni temeljac - pileći, povrtni, riblji ili od gljiva. Kada svladate osnovnu metodu, možete je bezbroj puta prilagođavati dodavanjem raznog povrća, začinskog bilja, sireva i drugih sezonskih namirnica, piše Bon Appétit.

Odabir prave riže

Za rižoto su najbolje vrste riže kratkog zrna s visokim udjelom škroba, kao što su carnaroli ili arborio. One stvaraju prepoznatljivu kremastu teksturu, a zrno pritom ostaje ugodno čvrsto. Sorta Vialone Nano zadržava još čvršću teksturu i odličan je odabir za rižota s mesom.

U krajnjem slučaju, poslužit će i riža za sushi. U trgovinama se često može pronaći i generička "riža za rižoto", no važno je provjeriti da nije instant ili već začinjena.

Kakvo vino koristiti?

Koristite suho bijelo vino koje biste i inače rado pili. Pinot sivi (Pinot Grigio) klasičan je odabir zbog svoje svježe kiselosti i čistog okusa, što ga čini svestranim. Chardonnay koji nije odležao u hrastovim bačvama posebno se dobro slaže sa zemljanim okusima, poput onih u rižotu s gljivama ili bundevom.

Je li potrebno stalno miješati?

Ne. Rižoto je potrebno miješati često, ali ne neprestano. Time se oslobađa škrob iz riže, što stvara kremastu teksturu, ali bez da se zrna oštete. Ako se ipak morate nakratko udaljiti od štednjaka, postoji rješenje.

Na početku možete dodati veći dio tekućine, poklopiti posudu i kuhati rižoto na laganoj vatri. Desetak minuta prije kraja kuhanja vratite se, dobro ga promiješajte drvenom kuhačom i po potrebi dodajte ostatak tekućine.

Savršena tekstura

Idealan rižoto trebao bi biti dovoljno tekuć da se lagano razlijeva po tanjuru, što Talijani nazivaju "all'onda", odnosno "na val". Zamislite ga kao spori val na plaži. Mora biti kremast i povezan - nipošto suh ili vodenast. S vatre ga maknite trenutak prije nego što upije zadnji dodatak tekućine jer će se dodatno zgusnuti dok stoji.

Priprema unaprijed i podgrijavanje

Rižoto je najbolje poslužiti odmah nakon pripreme. Ostatke možete podgrijati na štednjaku uz dodatak malo vruće tekućine ili ih iskoristiti za pripremu arancina. Ako pripremate veću količinu za kasnije, skuhajte rižoto do pola, a zatim ga brzo ohladite i dobro pokrijte. Preostali temeljac sačuvajte pa ga iskoristite kada budete spremni za posluživanje kako biste dovršili kuhanje i lagano podgrijali rižoto.