MOAMBE piletina, poznata i kao "Poulet Moambe", sočno je i svestrano kongoansko jelo jedinstvenog i uzbudljivog okusa. Smatra se nacionalnim jelom Republike Kongo i Demokratske Republike Kongo, a zanimljivo je da isti status ima i u Angoli, pod nazivom "moamba de galinha", te u Gabonu kao "poulet nyembwe". Zbog svoje popularnosti, ovo jelo koje osvaja na prvi zalogaj dobro je poznato i u Belgiji, piše Low Carb Africa.

Riječ je o pilećem gulašu koji se primarno priprema od piletine kuhane s maslacem od kikirikija, palminim uljem, češnjakom, umakom od rajčice i začinima. Iako se sastojci mogu činiti uobičajenima, njihovim spajanjem nastaje neodoljivo jelo bogatog okusa.

Sastojci i priprema

Za pripremu ovog jela za šest osoba, za što je potrebno oko sat vremena, koristi se otprilike 900 grama piletine. Iako se može upotrijebiti bilo koji dio, preporučuju se batovi. Tradicionalno se jelo radi s koncentratom palminih oraščića, no u mnogim receptima koristi se zamjena od tri žlice maslaca od kikirikija, po mogućnosti organskog i bez šećera.

Od ostalih sastojaka potrebna je polovica glavice luka, dva češnja češnjaka, 240 ml umaka od rajčice i 120 ml palminog ulja, a može se zamijeniti maslinovim uljem. Začinska mješavina sastoji se od pola čajne žličice kajenskog papra, jedne čajne žličice bujona u prahu, pola čajne žličice dimljene paprike i pola čajne žličice soli.

Postupak započinje tako da se komadi piletine zapeku s obje strane na palminom ili maslinovom ulju. U zasebnoj posudi pirjaju se nasjeckani luk i češnjak, a zatim se dodaju umak od rajčice i svi začini. U umak se vraća piletina, sve se promiješa i pusti da zavrije te se potom kuha na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje.

Ako se umak previše zgusne, može se dodati malo vode. Nakon toga, piletina se privremeno izvadi, a u umak se umiješa maslac od kikirikija dok se smjesa ne sjedini. Piletina se vraća u posudu i sve se zajedno kuha još pet do deset minuta na laganoj vatri.

Posluživanje i čuvanje

Moambe pileći gulaš može se poslužiti uz razne priloge koji inače idu uz gulaše, poput riže, špageta ili krumpira. Kao alternativa s niskim udjelom ugljikohidrata predlaže se riža od cvjetače ili shirataki rezanci. Gotovo jelo može se čuvati u hladnjaku tri do pet dana, a za dulje čuvanje može se zamrznuti do dva mjeseca. Prije podgrijavanja, jelo je potrebno potpuno odmrznuti i zatim ga lagano zagrijavati uz povremeno miješanje kako ne bi zagorjelo.

Umjesto prženja u tavi, piletina se može pripremiti i u fritezi na vrući zrak ili ispeći u pećnici. Ljubitelji ljutih okusa jelu tijekom kuhanja mogu dodati habanero papričicu, dok je oni koji ne vole ljuto mogu u potpunosti izostaviti.

Još kongoanskih jela možete pronaći na TasteAtlasu.