MATE Janković na Index Zidu iz dana u dan donosi nove recepte u sklopu serijala "50 dana, 50 hrvatskih klasika", u kojem oživljava jela duboko ukorijenjena u domaćoj tradiciji. Danas je podijelio recept za odličan nedjeljni ručak - pečenu teletinu s krumpirom u pećnici.

Teletina s krumpirom iz pećnice

Za 6 porcija ovog ručka trebat će vam 150-195 minuta i ovi sastojci:

Teletina:

• 2200 g teletine (plećka ili vrat), veći komadi (ili jedan komad)
• 18 g češnjaka (6 češnjeva), 3 češnja zgnječiti + 3 češnja narezati na listiće
• 2 grančice ružmarina
• 6 grančica timijana
• 2 lovorova lista
• 14-16 g soli (dodavati postupno)
• 3 g mljevenog crnog papra
• 60 ml maslinova ulja
• 40 g maslaca

Aromatična baza i umak:

• 250 g kapule (luka), na rebra
• 160 g mrkve, na veće komade
• 120 g celera, na veće komade
• 200 ml suhog bijelog vina
• 600 ml temeljca (teleći ili goveđi)
• 30 ml prošeka
• 10 g dijon senfa (opcionalno, daje dubinu)
• 1 g mljevenog muškatnog oraščića (opcionalno, vrlo malo)

Krumpir i luk:

• 1600 g krumpira, veći komadi
• 300 g ljutike ili malih kapula (cijele, oguljene)
• 25 ml maslinova ulja
• 5 g soli
• 1 g papra

Glazura za luk (raskošni detalj, po želji):

• 25 g maslaca 
• 15 g meda
• 20 ml prošeka
• prstohvat soli

Završetak:

• 15 g peršina, sitno nasjeckanog
• korica 1/2 limuna (opcionalno)

Ostatak recepta pročitajte na Index Zidu, a vratite se po nove recepte u idućih 50 dana: https://www.index.hr/zid.