KOLOVOZ je pravo vrijeme za patlidžane i rajčice, dvije namirnice koje su sada najukusnije. Ako ste se zasitili klasičnih recepata, isprobajte hrskave pohane patlidžane poslužene s domaćim džemom od rajčice. Izvana su zlatni i hrskavi, iznutra mekani, a uz aromatični umak mogu biti odličan lagani ručak, večera ili prilog.

Hrskavi patlidžani s džemom od rajčice

Sastojci (za četiri osobe):

• 4 patlidžana
• sol i papar
• 1 do 2 režnja češnjaka
• oko 10 žlica jabučnog octa, reduciranog kuhanjem na trećinu
• malo harisse u prahu
• 2 jaja
• brašno
• 180 do 200 g panko mrvica
• ulje za prženje
• kriške limuna za posluživanje

Za džem od rajčice:

• 4 do 6 rajčica
• 1 do 2 ljutike
• 1 režanj češnjaka
• vezica peršina
• maslinovo ulje
• jabučni balzamični ocat (ili obični ocat uz malo šećera)
• harissa
• sol i papar

Priprema

Cijele patlidžane izbodite nožem i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 do 220 °C, najbolje uz uključenu grill funkciju, dok kora ne pocrni, a unutrašnjost potpuno ne omekša.

Pečene patlidžane stavite u zdjelu, poklopite i ostavite pet minuta kako bi se lakše ogulili. Zatim ih ogulite, lagano spljoštite i začinite solju, paprom, sitno nasjeckanim češnjakom, reduciranim octom i harissom.

Pripremite tri tanjura: u prvi stavite brašno, u drugi razmućena jaja, a u treći panko mrvice. Patlidžane uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u panko mrvice.

Pržite ih u zagrijanom ulju sa svih strana dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu.

Za džem sitno nasjeckajte rajčice, ljutiku, češnjak i peršin pa ih kratko pirjajte na maslinovu ulju. Dodajte ocat, harissu, sol i papar te kuhajte dok se smjesa ne zgusne.

Patlidžane poslužite odmah, uz džem od rajčice, salatu od peršina i krišku limuna.