OSTATAK pizze za mnoge je jedan od najvećih životnih užitaka, a nerijetko se namjerno naruči više kako bi se osigurao obrok za sljedeći dan. No, dok neki preferiraju hladnu pizzu ravno iz hladnjaka, drugi je podgrijavaju u mikrovalnoj pećnici ili klasičnoj pećnici, svatko sa svojom metodom.

Kako bismo razriješili vječnu dilemu, za savjet smo pitali Anthonyja Mangierija, pionira napuljske pizze u SAD-u i vlasnika slavne njujorške pizzerije Una Pizza Napoletana, koji je podijelio svoj profesionalni recept za savršeno podgrijanu pizzu, piše Simply Recipes.

Prilagodite očekivanja

Mangieri prije svega ističe kako je važno shvatiti da ste pizzu u njezinom najboljem izdanju već doživjeli. Prema njegovu mišljenju, pokušaj da se podgrijavanjem stvori identično iskustvo kao dan ranije gubitak je vremena. Ostatak pizze je zaseban užitak. "Pizza nudi dva života, dva posve različita iskustva", objašnjava.

Pravilno skladištenje za najbolji okus

Najbolje podgrijana pizza počinje s pravilnim čuvanjem. Ako znate da ćete je pojesti unutar nekoliko sati, Mangieri savjetuje da je jednostavno ostavite na sobnoj temperaturi. Objašnjava kako kora tada postaje sličnija kruhu, a okusi su intenzivniji jer nisu prekriveni vrelinom iz pećnice.

Podgrijavanje pizze stare samo nekoliko sati zapravo daje lošiji rezultat nego da je pojedete na sobnoj temperaturi. Ako je ipak morate staviti u hladnjak, važno je izvaditi je iz kartonske kutije. U kutiji je pizza izložena promjenama vlage i upija mirise iz hladnjaka. Umjesto toga, zamotajte je u aluminijsku foliju kako biste sačuvali njezin okus i uštedjeli prostor.

Postupak podgrijavanja

Kako biste oživjeli hladnu pizzu iz hladnjaka, zagrijte pećnicu na najvišu moguću temperaturu, s rešetkom postavljenom na sredinu. Komade pizze stavite na komad aluminijske folije. Foliju podignite oko rubova pizze, ali je nemojte potpuno zatvoriti na vrhu.

To pomaže zaštititi sir od curenja prije nego što se ostatak pizze zagrije. Na pola procesa zagrijavanja, otvorite gornji dio folije. Pecite dok se pizza tek toliko ne zagrije - cilj nije dobiti užareni komad. Mangieri pojašnjava da većina mozzarella ne podnosi dobro ponovno zagrijavanje. Sir puca i postaje mastan te gubi teksturu i rastezljivost koju ima svježe otopljeni sir.

Dodatni savjet pri kupnji

Ako u pizzeriji kupujete samo nekoliko komada za kasnije, Mangieri preporučuje da zamolite da vam ih ne podgrijavaju. Na taj način izbjegavate nepotrebno dvostruko zagrijavanje i hlađenje. Umjesto toga, ponesite komade pizze kući na sobnoj temperaturi i podgrijte ih prvi i jedini put kada ih budete spremni pojesti.

Ukratko, ostatak pizze treba promatrati kao zasebno iskustvo. Za najbolje rezultate, pećnicu zagrijte na najvišu temperaturu, a hladne komade djelomično omotajte aluminijskom folijom. Stavite ih u pećnicu i pecite dok se ne zagriju, ali ne i dok ne postanu vreli, otvarajući foliju na pola pečenja kako bi pizza ostala sočna, a sir se ne bi otopio i postao mastan.