POPARA je tradicionalno dalmatinsko jelo "na žlicu", srodno poznatijoj gregadi, koje spaja svježinu ribe i krumpira u neodoljivu cjelinu. Ovo jednostavno, a opet bogato jelo oduševit će svakoga tko cijeni autentične okuse Mediterana. Najbolja je kada se priprema sa svježe ulovljenom bijelom ribom, a upravo u njezinoj jednostavnosti leži tajna savršenog okusa koji podsjeća na ljeto i more. Ako se zaželite pravog ribarskog specijaliteta, ovo je recept za vas.

Popara je klasik dalmatinske kuhinje, jelo koje se generacijama pripremalo u ribarskim obiteljima. Smatra se "sirotinjskim" jelom u najboljem smislu te riječi jer se tradicionalno radila od ribe koja je preostala od prodaje, često od više vrsta, što joj daje posebnu draž i bogatstvo okusa. Pripremala se izravno na brodu ili odmah po povratku na kopno, a njezina suština je iskoristiti darove mora na najjednostavniji i najukusniji mogući način.

Priprema ovog jela traje 20 minuta, kuhanje također 20 minuta, pa je ukupno potrebno 40 minuta. Recept je jednostavan za pripremu, a količina je dovoljna za četiri porcije.

Sastojci

• miješana bijela riba (šanpjer, škarpina, ušata, salpa, cipal, veće bukve)
• krumpir
• maslinovo ulje
• crveni luk
• češnjak
• svježi peršin
• lovorov list
• papar u zrnu
• sol
• limun

Priprema

Ribu očistite i narežite na veće komade. Krumpir ogulite i narežite na ploške. Na dno širokog lonca posložite ploške krumpira tako da prekriju dno. Na to rasporedite komade ribe. Svakako stavite i ribu s glavom jer je u njoj prava slast.

Na to rasporedite na kolute narezan crveni luk, pa dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckani peršin, lovorov list, papar u zrnu, prstohvat soli i malo maslinovog ulja. Oprezno ulijte hladnu vodu, tek toliko da sve bude pokriveno.

Kuhajte 20-ak minuta na laganoj vatri. Tijekom kuhanja nemojte miješati jelo, samo povremeno protresite lonac kako se sastojci ne bi zalijepili za dno.

Posluživanje i savjeti

Jelo poslužite vruće, najbolje u zdjeli u kojoj se kuhalo. Prije posluživanja sve zalijte s još malo maslinova ulja, pospite svježim sjeckanim peršinom, svježe mljevenim paprom i poslužite uz kriške limuna. Za ovaj recept možete koristiti raznu bijelu ribu koja vam je dostupna, no popara će uvijek biti najbolja sa svježom ribom, po mogućnosti kombinacijom više vrsta.

Originalni recept potražite na Index Recepti.