SLAVNI chef Wolfgang Puck i ove je godine zadužen za jelovnik na Governors Ballu, ekskluzivnom partyju nakon dodjele Oscara. Za holivudsku elitu priprema gozbu s više od 70 jela, obilježavajući tako svoju 32. godinu na čelu kulinarske ponude službene proslave. Jelovnik je osmišljen kako bi oko 1500 uzvanika moglo uživati u okusima iz cijelog svijeta.

Među ovogodišnjim ovitetima su kutak s japanskom hranom u stilu izakaye, kao i postaja sa svježe pripremljenim talijanskim gelatom. Ipak, Puck je istaknuo da se zvijezde uvijek najviše vesele provjerenim klasicima koji su stalno na jelovniku.

"Uvijek najbolje prolazi 'hrana za utjehu', poput naše pite s piletinom, pizze s dimljenim lososom, makarona sa sirom ili mini wagyu burgera", otkrio je Puck uoči događaja.

Priznao je da pokušaji s prevelikim inovacijama ponekad nisu dobro prošli. "Na nekim sam zabavama znao reći: 'Umoran sam od pravljenja pizza', a gosti bi nakon jela došli do mene i pitali: 'Wolfgang, gdje je postaja s pizzom?'" Slavni chef primijetio je i da su glamurozni gosti često prilično gladni kada stignu na raskošni događaj nakon same dodjele nagrada.

Kvaliteta i jednostavnost za 1500 gostiju

"Sve se svodi na kvalitetu namirnica i jednostavnost pripreme", objasnio je. "Moramo kuhati za 1500 ljudi, zato se držimo jednostavnosti. Ne treba nam deset umaka uz jedno jelo."

Priprema ovako velike gozbe zahtijeva impresivan tim: 75 kuhara zaduženih za slana jela, 45 slastičara te 325 članova poslužiteljskog osoblja i voditelja. Njihov je zadatak bio pripremiti oko 600 domaćih pizza, 3000 agnolotta s artičokama i 2000 mini čokoladnih kipića Oscara.

Puck procjenjuje da će kuhinja utrošiti otprilike 91 kilogram suho odležanog ribeye odreska, 136 kilograma dimljenog lososa iz vlastite proizvodnje, 14 kilograma Kaluga kavijara, 227 kilograma divljih gljiva, 91 kilogram riže Nishiki i 181 kilogram raznih sireva. Kao dašak raskoši, za ukrašavanje čokoladnih Oscara upotrijebit će se oko 7,5 litara 24-karatnog tekućeg zlata.