TALIJANSKI chef Alessandro Tronconi preuzeo je kuhinju restorana La Tavernetta di Draga, otvorenog početkom ljeta u Mošćeničkoj Dragi. Tronconi donosi više od 25 godina međunarodnog iskustva stečenog u luksuznim hotelima i resortima diljem svijeta, od Italije i Dubaija do Maldiva i Zanzibara. Svoje znanje sada primjenjuje u mjestu koje je odmah opisao kao "raj na zemlji".

Međunarodna karijera

Tronconi je veći dio svoje karijere proveo na poziciji izvršnog chefa. Ističe da je četrnaest godina radio kao glavni kuhar u Africi, gdje je sudjelovao u otvaranju jedanaest hotela i dvadeset restorana unutar hotelskih kompleksa. Za svoj rad dobio je i priznanje Talijanske federacije kuhara (Federazione Italiana Cuochi).

Povratak talijanskim korijenima

Iako je tijekom karijere upoznao kuhinje raznih dijelova svijeta, od indijske i libanonske do sjevernoafričke, u Mošćeničkoj Dragi želi se posvetiti isključivo talijanskoj kulinarskoj tradiciji.

"Svaka je kuhinja za mene posebno iskustvo. Putovanja su me upoznala s indijskom, libanonskom i afričkom kuhinjom, ali to me iskustvo na kraju usmjerilo natrag vlastitim korijenima. Želim predstaviti autentičnu talijansku kuhinju ovdje, u ovom prekrasnom raju u Hrvatskoj", rekao je Tronconi.

Novi jelovnik s naglaskom na tjestenini

S njegovim dolaskom osmišljen je i potpuno novi à la carte jelovnik koji spaja tradicionalnu talijansku kuhinju sa suvremenim tehnikama. Na jelovniku su ručno rađena tjestenina, talijanski specijaliteti, mesna jela i deserti, a chef naglašava važnost kvalitete namirnica i precizne pripreme.

Posebnu pažnju posvećuje tjestenini, za koju smatra da bez iznimke mora biti kuhana "al dente". Često koristi tehniku "risottatura", pri kojoj se tjestenina nakon kuhanja u vodi dovršava izravno u tavi s umakom, što omogućuje bolje prožimanje okusa i tekstura.

Dojmovi o Mošćeničkoj Dragi

Tronconi je Mošćeničku Dragu prvi put posjetio ovog ljeta sa suprugom i, kako kaže, mjesto ga je odmah osvojilo svojom atmosferom i ljepotom. "Ovo je raj na zemlji. Kao da se čovjek vratio u prošlost. Treba ga sačuvati ovakvog kakav jest", zaključio je.

Restoran La Tavernetta di Draga s novim chefom i jelovnikom nastavlja razvijati svoju ponudu. U planu su i tematske večeri na kojima će se jela chefa Tronconija posluživati uz odabrana vina i glazbu uživo.