PUNJENE rajčice klasik su mediteranske kuhinje, a ova verzija s rižom, mahunarkama i aromatičnim začinima savršen je ljetni obrok. Odlične su kao prilog, ali i kao samostalno vegetarijansko jelo prepuno okusa i mirisa. Recept je iznimno prilagodljiv pa ga lako možete pretvoriti i u vegansku inačicu, a unatoč dužem popisu sastojaka, priprema je vrlo jednostavna, piše Index Recepti.

Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme pečenja: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat
Težina: Jednostavno
Broj porcija: 8

Sastojci

• rajčice srednje veličine
• maslinovo ulje
• luk
• češnjak
• mješavina mahunarki i žitarica
• povrtni temeljac
• pinjoli
• maslinovo ulje za tostiranje pinjola
• zelene masline
• svježi peršin
• sol i papar
• feta sir (za vegetarijansku opciju)
• prehrambeni kvasac (za vegansku opciju)
• svježi origano (za vegansku opciju)
• datulje bez koštica (za vegansku opciju)

Priprema

Odrežite vrhove rajčica i malom žlicom pažljivo izvadite sredinu. Izdubljene rajčice posložite u kalup za pečenje, a pulpu i odrezane vrhove sačuvajte za kasnije.

U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte nasjeckani luk i pržite ga oko 3 minute, dok ne postane staklast. Zatim dodajte češnjak i pržite još jednu minutu dok ne zamiriše.

U tavu dodajte sačuvanu i nasjeckanu pulpu rajčice, mješavinu mahunarki i žitarica te povrtni temeljac. Pustite da zakuha, a zatim kuhajte 5 minuta. Smanjite vatru, poklopite tavu i nastavite kuhati još 20 minuta. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 190 °C.

Dok se nadjev kuha, na drugoj tavi tostirajte pinjole na žličici maslinovog ulja. Tostirajte ih 3 do 4 minute na srednje jakoj vatri, dok ne postanu zlatni i mirisni. Nasjeckajte masline i peršin. Kada su mahunarke i žitarice omekšale, umiješajte tostirane pinjole, masline i peršin. Ovisno o željenoj verziji, dodajte sastojke za vegetarijansku ili vegansku opciju. Sve dobro izmiješajte te začinite solju i paprom po ukusu.

Pripremljenim nadjevom napunite izdubljene rajčice i poklopite ih odrezanim vrhovima. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 30 minuta, odnosno dok rajčice ne omekšaju i ne dobiju lijepu boju na vrhovima. Poslužite toplo.

Savjeti i varijacije

Ovaj recept lako možete prilagoditi. Za klasičnu vegetarijansku verziju, u gotov nadjev umiješajte izmrvljeni feta sir. Želite li potpuno vegansko jelo, umjesto fete dodajte prehrambeni kvasac za sirasti okus, svježi ili sušeni origano za dodatnu aromu i sitno sjeckane datulje koje će dati blagu slatkoću i uravnotežiti okuse.

Pogledaj originalni recept ovdje