Sadržaj nastao u suradnji s: Pan-pek

U HRVATSKOJ se kruh nađe na stolu svakog dana. Pojedemo ga oko 42 kilograma po stanovniku godišnje. To je kao da svatko od nas dobije dvije kriške dnevno. Po tome smo pri vrhu europskog prosjeka. 

No koliko zbilja znamo o ovoj namirnici? 

Iako je kruh jedna od najčešće konzumiranih namirnica, prema podacima Državnog zavoda za statistiku, ne razumiju svi građani kako dolazi do polica trgovina i pekara te koliko je nutritivno koristan.

Kruh je važan izvor složenih ugljikohidrata koji nam daju energiju potrebnu za svakodnevno funkcioniranje. Posebno je koristan kruh od cjelovitih žitarica jer sadrži više vlakana, proteina te vitamina B skupine i minerala. Time se povećava njegova prehrambena vrijednost u sklopu uravnotežene prehrane. Još je korisniji kad je svježe pripremljen.

Koliko brzo kruh dolazi do stola? 

No, da bi stigao do našeg stola, jedan komad prođe cijeli niz procesa koji počinju puno prije nego što ga uopće ugledamo na polici.

Proizvodnja počinje izborom sirovina. Kvaliteta brašna, starter kulture, vode i kvasca određuje kako će se tijesto ponašati. Nakon miješanja slijedi fermentacija, ključna faza u kojoj se razvija struktura. Trajanje i uvjeti fermentacije precizno su određeni, a temperatura i vlaga stalno se nadziru kako bi krajnji proizvod bio dobar i ukusan.

Upravo ovakav pristup primjenjuje Pan-pek, tvrtka koja više od trideset godina proizvodi gotovo cijeli svoj asortiman u vlastitim pogonima u Hrvatskoj. Proizvodnja se odvija u smjenama koje se izmjenjuju tijekom cijelog dana. Automatizirani sustavi brinu o tome da svaki proizvod bude iste kvalitete, ali neki koraci ovise o ljudskom faktoru i dugom pekarskom iskustvu.

Zaposlenici Pan-peka znaju da rade u stabilnoj, profesionalnoj i toploj atmosferi. Naviknuli su na zajednički ritam i jasnu podjelu zadataka.

Čovjek daje zadnju ocjenu

Jeste li znali da kruh koji kupujemo često prolazi kroz još jednu fazu prije nego što ga donesemo kući? Riječ je o Bake Off modelu kojim se Pan-pek koristi na svojim prodajnim mjestima, a koji omogućuje da se dio procesa odvija izravno na prodajnom mjestu.

Kruh i peciva pripremaju se i oblikuju u proizvodnim pogonima, gdje se kontroliraju sirovine, fermentacija i struktura tijesta. No završna faza pečenja odvija se u prodavaonicama, i to točno onda kada je potrebna. Umjesto da proizvod satima stoji na polici, peče se više puta tijekom dana, u manjim serijama, prema stvarnoj potražnji kupaca.

Takav pristup znači da kupci u različito doba dana mogu doći po svjež, topao i tek pečen kruh, bez kompromisa u kvaliteti. Ova prednost koju nudi Pan-pek zahtijeva precizno usklađivanje proizvodnje, logistike i rada na prodajnom mjestu, ali rezultat je jednostavan i jasan: svježina koja nije stvar sreće, nego organizacije.

Završnu riječ pritom uvijek ima čovjek. Prodajno osoblje prati pečenje, dovršava proizvod i vodi brigu o prezentaciji, što je posljednji, ali iznimno važan korak cijelog lanca. Pogon, logistika i prodajno mjesto tako funkcioniraju kao jedinstvena cjelina, u kojoj svaki korak ima svoju ulogu.

To je trenutak u kojem se sav prethodni rad pretvara u ono što je kupcu najvažnije, dobar kruh u pravom trenutku.

No, to ne znači da je riječ o idealiziranoj slici.

Riječ je o stvarnom, realnom, radu koji se odvija svakodnevno, uz ljude koji svoj posao poznaju i u njemu imaju iskustvo. Domaća proizvodnja osigurava veću kontrolu nad kvalitetom, podržava radna mjesta i zadržava vrijednost unutar hrvatskog gospodarstva.

Kada se sve ove faze promatraju zajedno, postaje jasnije koliko je organizacije i znanja realno potrebno da bi kruh bio stabilan, pouzdan i dostupan svaki dan. U vremenu kada se sve više traži transparentnost o podrijetlu hrane, uvid u ovakav proces pripreme važne namirnice daje osjećaj sigurnosti i povjerenja u proizvod koji je dio svakog kućanstva.

Sponzorirani sadržaj donose Index i Pan-pek u skladu s najvišim profesionalnim standardima.