GLUTEN je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i drugim žitaricama. Ima ga u mnogim uobičajenim namirnicama i pićima, uključujući tjesteninu, žitarice ili pivo. Gluten se također može nalaziti u stvarima poput vitamina, kozmetike, pa čak i nekih određenih lijekova.

Kako donosi Cleveland klinika, osjetljivost na gluten uzrokuje mnogo simptoma koje ljudi često zamijene za neku drugu bolest ili ih u potpunosti ignoriraju. Dijetetičari objašnjavaju da znakovi koji ukazuju na glutensku osjetljivost podrazumijevaju sljedeće:

• bolove u trbuhu
• anemiju
• anksioznost
• nadutost ili plinove
• probleme s pamćenjem i koncentracijom
• depresiju
• zatvor ili proljev
• umor.

Iako ovi simptomi mogu ukazivati na mnoga druga zdravstvena stanja, dijetetičari naglašavaju kako postoji velika vjerojatnost da pokazuju da smo osjetljivi na gluten, pogotovo ako se javljaju nedugo nakon jela.