MALO je jela koja nas tako snažno vraćaju u djetinjstvo kao ajnpren juha. Poznata i kao prežgana juha, ovo starinsko jelo othranilo je generacije i postalo sinonim za jednostavnu, utješnu hranu koja grije dušu i tijelo. Njena priprema je brza i laka, a rezultat je krepka i ukusna juha savršena za hladnije dane. Donosimo vam klasičan recept s dodatkom paprike za bogatiji okus.

Samo ime, ajnpren, potječe od njemačke riječi "einbrennen", što bi se moglo prevesti kao "zaprženo", a odnosi se na ključni korak u pripremi - zapršku. U našim krajevima poznata je i pod nazivima "amper juha" ili "anpren juha", a desetljećima je bila pouzdan i skroman obrok koji se brzo pripremao od osnovnih namirnica dostupnih u svakom kućanstvu.

Priprema ove juhe traje oko 10 minuta, a kuha se dodatnih 40 minuta. Recept je jednostavan za pripremu i dostatan za otprilike 10 porcija.

Sastojci

• masnoća (ulje, maslac ili svinjska mast)
• glatko brašno
• crveni luk
• češnjak
• bistra juha ili temeljac
• slatka mljevena paprika
• ocat
• sol i papar po ukusu
• umućena jaja
• svježe sjeckani peršina
• kockica starog kruha za posluživanje

Priprema

Na odabranoj masnoći (ulju, maslacu ili masti) pripremite svijetlo-žutu zapršku od brašna, neprestano miješajući da ne zagori. Dodajte sitno nasjeckani crveni luk i pržite dok ne postane staklast. Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i slatku mljevenu papriku. Kratko promiješajte, pazeći da paprika ne izgori jer će postati gorka, te odmah zalijte mlakom bistrom juhom ili temeljcem.

Juhu dobro izmiješajte pjenjačom kako biste razbili sve grudice. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte lagano oko 30 minuta. Po želji, juhu možete procijediti kako bi bila potpuno glatka.

Vratite juhu na štednjak, začinite solju i svježe mljevenim paprom po ukusu. Dodajte ocat i pustite da ponovno kratko prokuha. Na kraju, polako ulijevajte razmućena jaja u juhu uz neprestano miješanje kako biste dobili karakteristične "krpice".

Juhu poslužite vruću. Prije posluživanja, na suhoj tavi ili s malo masnoće popržite kockice starog kruha dok ne postanu hrskave. U svaki tanjur juhe dodajte pržene kockice kruha i obilato pospite svježe sjeckanim peršinom.

Pogledajte originalni recept ovdje